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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#72731
> 試題詳解
35. 下列何種酵素與製造果糖糖漿有關?
(A)葡萄糖異構酶
(B)脂肪酶
(C)果膠酶
(D)乳糖酶
答案:
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統計:
A(271), B(16), C(32), D(3), E(0) #1897191
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2018/11/21
#3079887
高果糖漿(英語:High-fructos...
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/20
私人筆記#7450285
未解鎖
製造果糖糖漿的關鍵酵素是 (A) 葡萄糖...
(共 285 字,隱藏中)
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33. 下列何種酵素與製造果糖糖漿有關? (A) 葡萄糖異構酶 (B) 脂肪酶 (C) 果膠酶 (D) 乳糖酶
#2219910
36. 製作魚糕(Kamaboko)加鹽擂潰,主要是促進何種蛋白質形成複合蛋白質? (A)肌動蛋白與肌球蛋白 (B)肌動蛋白與膠原蛋白 (C)膠原蛋白與肌球蛋白 (D)膠原蛋白與球蛋白
#1897192
37. 以鹽藏處理食品時,下列敘述何者正確? (A)氯離子不具有防腐效果 (B)在 10%食鹽濃度下,可抑制黴菌生長 (C)滲透壓在上升,可增高水活性 (D)鹽濃度增加,滲透壓提高,逐漸達儲存效果
#1897193
38. 下列何種食品適合採用泡沫乾燥法進行乾燥? (A)蘿蔔 (B)芋泥 (C)果汁 (D)芒果
#1897194
39. 下列何種冷媒被稱為二次冷媒? (A)氨 (B)丙二醇 (C)氟氯烷 R-12 (D)氟氯烷 R-22
#1897195
40. 於餅乾製程中取樣 5 個麵身,經秤重後分別為 8、9、10、11 及 12 g,則此批麵 身重量的「標準差(standard deviation)」大約為: (A)1.4 g (B)1.7 g (C)2.0 g (D)2.2 g
#1897196
41. BHA 丁基羥基茴香醚常見用途為何? (A)添加於油脂製品中做為抗氧化劑 (B)為果汁飲料之防腐劑 (C)具漂白作用 (D)常作為飲用水之殺菌劑
#1897197
42. 葡萄酒製造時添加偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)之目的為: (A)幫助酒液澄清 (B)產生特殊風味 (C)抑制雜菌生長 (D)抽出果皮之色素及果香
#1897198
43. 下列食品中,那一類之製程最常使用「欄柵技術(hurdle technology)」? (A)罐頭食品 (B)冷藏食品 (C)乾燥食品 (D)冷凍食品
#1897199
44. 利用微波設備進行食品的加熱,相較於其他加熱方式,微波加熱較容易受到詬 病的缺失為何? (A)加熱速率較慢 (B)加熱不均勻 (C)食品品溫過高 (D)較耗能量
#1897200
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