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技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 07726 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮#131288
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35. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象
(A)更美味
(B)香氣濃郁
(C)產生酸味
(D)重量減輕
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3585710
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6793795
題目解析 這道題目要求選擇豆腐加工產品中...
(共 746 字,隱藏中)
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38. 製作長形麵包,使用整形機作壓延捲起之整形,若整形出之麵糰形成啞鈴狀(兩端粗,中間 細),則為 (A)壓板調太緊,應調鬆作改善 (B)壓板調太鬆,應調緊作改善 (C)下滾輪間距太寬,應 調窄作改善 (D)上滾輪間距太寬,應調窄作改善。
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39. 攪拌麵糰時最能使麵筋形成的水溫為 (A)11~20℃ (B)40℃以上 (C)25~35℃ (D)10℃以下。
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40. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確? (A)若原料成 分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸 (B)有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利 (C)三 合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分 (D)若依標示,奶精主要成分為氫化植物油 及玉米糖漿,營養價值低。
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41. 以下有關餐具消毒的敘述,何者正確 (A)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘 (B)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘 (C)以100ppm 氯液浸泡 2 分鐘 (D)以漂白水浸泡 1 分鐘。
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42. 攪拌過度的麵包麵糰會 (A)麵糰用手抓時易斷裂 (B)表面濕而黏手 (C)麵糰彈性奇佳 (D)表面乾而無光 澤。
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43. 下列何者不屬於職場暴力? (A)肢體暴力 (B)性騷擾 (C)家庭暴力 (D)語言暴力。
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44. 所謂營業秘密,係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資 訊,但其保障所需符合的要件不包括下列何者? (A)所有人已採取合理之保密措施者 (B)因其秘密 性而具有潛在之經濟價值者 (C)一般涉及該類資訊之人所知者 (D)因其秘密性而具有實際之經濟價 值者。
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45. 使用鑽孔機時,不應使用下列何護具? (A)耳塞 (B)防塵口罩 (C)棉紗手套 (D)護目鏡。
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