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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#95122
> 試題詳解
35. 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
(A)綠豆
(B)黃豆
(C)紅豆
(D)豌豆。
答案:
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統計:
A(1), B(136), C(0), D(1), E(0) #2583219
詳解 (共 1 筆)
佛大
B1 · 2021/08/26
#5041492
(共 1 字,隱藏中)
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36. 食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)增加價格(B)縮短貯存期限(C)避免交叉污染(D)增加重量。
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37. 洗豬腦時宜用(A)擦洗法(B)漂洗法(C)刮洗法(D)沖洗法。
#2583221
38. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者?(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)過 度介入勞工私人事宜(C)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(D)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可 能之工作。
#2583222
39. 下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅?(A)每天吃 1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)(B)每天吃 1 個葡式蛋塔(C)每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶)(D)每天吃 1 次海鮮(蝦仁、花枝等)。
#2583223
40. 依據食品良好衛生規範準則,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下 列何種設施(A)刮鬍機(B)吹風機(C)牙線等設施(D)乾手器或擦手紙巾。
#2583224
41. 劣變的油炸油不具下列何種特性?(A)顏色太深(B)粘度太高(C)發煙點降低(D)正常發煙點。
#2583225
42. 下列何者與預防甲狀腺機能無關?(A)充足的核果類(B)多吃海魚(C)食用含碘的食鹽(D)多食海苔。
#2583226
43. 食品冷藏溫度最好維持在多少℃?(A)10℃以上(B)0℃以下(C)20℃以上(D)7℃以下。
#2583227
44. 食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)未涉及療效(B)百分之八十涉及療效(C)百分之 五十涉及療效(D)涉及療效。
#2583228
45. 食品與器具不可與地面直接接觸,應高於地面多少?(A)20cm(B)5cm(C)30cm(D)10cm。
#2583229
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