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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413
> 試題詳解
36.上下班的交通方式有很多種,其中包括:A.騎腳踏車;B.搭乘大眾交通工具;C.自行開車,請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何?
(A)ACB
(B)CBA
(C)BAC
(D)ABC。
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B1 · 2025/09/15
#6728199
1. 題目解析 題目要求我們將三種上下...
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37.活性脫脂大豆粉常使用於何種麵食之製作(A)水晶餃(B)發麵燒餅(C)菜肉包(D)馬拉糕。
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38.載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(B)應妥善運用空間,儘量堆疊(C)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化。
#3452355
39.調製冷凍水餃之內餡,下列何種蔬菜較不常被使用(A)芥菜(B)韭菜(C)大白菜(D)高麗菜。
#3452356
40.最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)澱粉(D)礦物質。
#3452357
41.電力公司為降低尖峰負載時段超載的停電風險,將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高,離峰時段的費率降低,引導用戶轉移部分負載至離峰時段,這種電能管理策略稱為(A)需量競價(B)表燈用戶彈性電價(C)時間電價(D)可停電力。
#3452358
42.在相同規格下,水分含量15.0%,每袋(22kg)售價450元的麵粉,比水分含量11.0%,每袋(22kg)售價470元的麵粉(A)便宜(B)水分與成本無關(C)貴(D)相同。
#3452359
43.溫度25~26℃、相對濕度70~80%的環境下較適合何種發麵麵食之操作(A)饅頭用老麵之基本發酵(B)巧果之鬆弛(C)饅頭之熟製(D)花捲之最後發酵。
#3452360
44.當麵條製作時,麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢,此時對壓延(麵)機那一部份傷害最大(A)傳動齒輪(B)滾輪(C)傳動離合器(D)馬達。
#3452361
45.二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康?(A)只對孕婦比較有影響(B)全民皆有影響(C)只有65歲以上之民眾有影響(D)只對12歲以下孩童有影響。
#3452362
46.依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)粉塵作業(B)游離輻射作業(C)噪音作業(D)會計作業。
#3452363
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