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99年 - 99 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類: 畜產保健#141211
> 試題詳解
36.動物缺乏鎂，主要會引起下列何種症狀？
(A)貧血
(B)軟骨症
(C)脫腱症
(D)痙攣
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2. 動物銻的缺乏會引起下列何種症狀？(A)貧血(B)軟骨症(C)脫腱症(D)痙攣
#3932058
37.下列藥品，何者為牛最常用之鎮靜劑？ (A)2% Ketamine (B)0.5% Sodium pentobarbital (C)4% Azaperon (D)2% Rompun
#3940268
38.採用電烙鐵斷尾器施行仔豬斷尾術，以在下列哪一尾椎關節較佳？ (A)第一尾椎 (B)第二尾椎 (C)第三尾椎 (D)第四尾椎
#3940269
39.構成結締組織的蛋白質，主要是膠原蛋白及： (A)肌紅蛋白 (B)血紅蛋白 (C)彈性蛋白 (D)肌凝蛋白
#3940270
40.一般超市所販賣，俗稱之胛心肉，是屬於豬的哪一部位肉？ (A)下肩胛肉 (B)上肩胛肉 (C)背脊 (D)腹協
#3940271
41.肉品添加保色劑(亞硝酸鹽)之功用，除了固定肉色、產生醃漬肉的風味及抗氧化外，其主要亦有抑制哪一種細菌的效果？ (A)肉(肉梭)毒桿菌 (B)沙門氏桿菌 (C)大腸桿菌 (D)仙人掌桿菌
#3940272
42.乳化作業中添加鹽的主要目的是： (A)調味 (B)增加製成率 (C)抽取鹽溶性蛋白質 (D)殺菌
#3940273
43.中式香腸製造過程中，下列哪一步驟是不需要的？ (A)醃漬 (B)乳化 (C)充填 (D)乾燥
#3940274
44.貢丸與熱狗是屬於乳化肉製品，其是屬於何種乳化系統之產物？ (A)水包水之乳濁狀態 (B)水包油之乳濁狀態 (C)油包油之乳濁狀態 (D)油包水之乳濁狀態
#3940275
45.液體蛋冷凍製作過程中，為了避免凝固或膠化，常應用何種添加物？ (A)食鹽或糖 (B)澱粉 (C)動物明膠 (D)乳酸
#3940276
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