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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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113年 - 113 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#119938
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36. 下列哪些咖啡的萃取原理相同?
甲、手沖咖啡 乙、虹吸式咖啡 丙、法蘭絨咖啡 丁、冰滴咖啡 戊、皇家比利時壺咖啡 己、摩卡壺咖啡 庚、越南咖啡
(A) 甲、丙、丁、庚
(B) 甲、乙、丁、己
(C) 乙、戊、己、庚
(D) 乙、丙、戊、庚
答案:
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統計:
A(29), B(2), C(6), D(2), E(0) #3239864
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/24
#6961097
1. 題目解析 本題要求我們找出相同萃...
(共 900 字,隱藏中)
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37. 在調製傳統墨西哥冰咖啡時,最適合添加下列何種香甜酒? (A) Amaretto (B) Drambuie (C) Kahlúa (D) Malibu
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38. 偉晉經營的咖啡店銷售自家品牌咖啡豆,提供顧客淺烘焙與深烘焙,兩種烘焙程度咖啡豆的選擇。根據下列顧客對咖啡風味需求,請計算偉晉今日店裡面共賣出多少包深烘焙咖啡豆?小賴:「老闆,請給我一包酸味明顯的咖啡豆」峻碩:「我最近喝咖啡都會心悸,給我兩包咖啡因含量較低的咖啡豆」零九:「我想要一包可以製作義式咖啡的咖啡豆」鋒澤:「老闆,你有果香味比較重的豆子嗎?如果有的話給我二包」(A) 6 (B) 4 (C) 3 (D) 2
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39. 下列哪兩款特調咖啡飲品,同時使用了泡沫鮮奶油及薄荷香甜酒進行調製? (A) 貴夫人咖啡、亞歷山大冰咖啡 (B) 貴夫人咖啡、百合冰咖啡 (C) 康寶藍咖啡、亞歷山大冰咖啡 (D) 百合冰咖啡、康寶藍咖啡
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40. 關於咖啡烘焙過程,下列排序何者正確?甲、焦糖反應旺盛期乙、梅納反應旺盛期丙、冷卻待降至室溫丁、脫水期/蒸焙期(A) 甲→乙→丙→丁 (B) 乙→甲→丁→丙 (C) 丙→甲→乙→丁 (D) 丁→乙→甲→丙
#3239868
41. 為增進學生了解國產酒的知識,學校安排至酒廠進行校外教學,其中甲酒廠生產花雕酒、米酒;乙酒廠生產威士忌、竹葉青;丙酒廠生產紹興酒、蔘茸酒,校方要求帶隊的子瑜老師須依合成酒 → 釀造酒 → 蒸餾酒的參觀順序進行,每一家酒廠僅限參觀一種分類酒的製程,且不重複參觀,則子瑜老師該如何規劃當天行程? (A) 甲酒廠→乙酒廠→丙酒廠 (B) 乙酒廠→甲酒廠→丙酒廠 (C) 乙酒廠→丙酒廠→甲酒廠 (D) 丙酒廠→乙酒廠→甲酒廠
#3239869
42. 關於法國為了配合歐盟新制,對法國葡萄酒分級制度所進行的調整,下列敘述何者錯誤? (A) 以 Indication Géographique Protégée (I.G.P.)取代原 Vin de pays (B) Indication Géographique Protégée (I.G.P.)指的是優良地區葡萄酒 (C) 以 Appellation d’Origine Protégée(A.O.P.)取代原 Appellation d’Origine Contrôlée(A.O.C.) (D) 分級排序由高至低為Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.)→Indication Géographique Protégée (I.G.P.)→Vin De France (V.D.F.)
#3239870
43. 泰亨與友人們到啤酒廠參加密室脫逃的活動,目前線索已知首要的步驟為「麥芽製造」,最後為「包裝」,根據啤酒的製作流程進行排序,才可以解出正確的密碼完成任務,中間的密碼排序應為下列何者?①:發酵②:過濾③:糖化④:熟成(A) ①→③→④→②(B) ②→①→③→④(C) ③→①→④→②(D) ③→②→①→④
#3239871
44. 關於 distilled alcoholic beverages 的介紹,下列敘述何者正確? (A) tequila 別稱 mezcal,由 pulque 蒸餾而得,有「沙漠甘泉」之稱 (B) vodka 常使用活性碳過濾,無色、無味,有「雞尾酒心臟」之稱 (C) gin 過去用於醫療治病,原文有「生命之水」的涵義,有「鑽石酒」之稱 (D) rum 原文有興奮之意,常用於熱帶性雞尾酒,有「熱帶酒」、「海盜之酒」之稱
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45. 關於 Flying Grasshopper 與 Grasshopper 兩杯雞尾酒的比較,下列何者錯誤? (A) 皆採 shake 調製方法 (B) 皆以 cocktail glass 盛裝 (C) Flying Grasshopper 含裝飾物 (D) Grasshopper 成分包含了 vodka
#3239873
46. 在調製 Rusty Nail,成品以 cocktail glass 呈現時,過程需要使用下列哪些器具? 甲、jigger 乙、bar spoon 丙、blender 丁、shaker 戊、strainer 己、stirrer 庚、mixing glass 辛、straw (A) 丁、戊、己、庚 (B) 甲、丙、丁、辛 (C) 甲、丙、己、辛 (D) 甲、乙、戊、庚
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