36. 下列有關乾燥及低溫處理之加工原理的敘述，何者正確？
(A) 市售即溶咖啡粉皆使用真空冷凍乾燥製成
(B) 噴霧乾燥法適用於固、液狀農產品之加工
(C) 低溫處理可以減緩微生物生長及酵素作用
(D) 熱風乾燥之產品不受高溫影響色澤、風味及營養價值

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統計： A(16), B(7), C(86), D(2), E(0) #3878705

詳解 (共 1 筆)

#7502877
  • (A) 市售即溶咖啡粉不全是冷凍乾燥，也有許多是採用成本較低、量產快速的噴霧乾燥法製成。
  • (B) 噴霧乾燥法（Spray drying）主要是將液狀、漿狀或乳狀的物料噴成微細霧狀進行瞬間乾燥，不適用於固狀農產品。
  • (C) 熱風乾燥因為使用高溫熱空氣作為介質，會導致部分熱敏感的營養素（如維生素 C）流失，且會影響食品的色澤與風味（容易產生褐變或焦糖化）。
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