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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09601 中式麵食加工-水調(和)麵類#79995
> 試題詳解
36. 依勞動基準法規定,主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後, 應為必要之調查,並於幾日內將處理情形,以書面通知勞工?
(A)60
(B)14
(C)20
(D)30。
答案:
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統計:
A(5), B(3), C(2), D(0), E(0) #2093084
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/19
#6613986
勞動基準法 第 74 條 勞工...
(共 310 字,隱藏中)
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37. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確(A)飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須 明顯區分(B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好(C)蓄水池(塔、槽)應保持清 潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上(D)使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄 物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離。
#2093085
38. 關於麵糰攪拌速度之敘述下列何者為非?(A)須經壓延之麵糰應用慢速(B)配方糖量多宜用快速(C)配方水 量少宜用快速(D)麵粉筋性弱宜用慢速。
#2093086
39. 用電熱爐煮火鍋,採用中溫 50%加熱,比用高溫 100%加熱,將同一鍋水煮開,下列何者是對的?(A) 中溫 50%加熱比較省電(B)兩種方式用電量是一樣的(C)中溫 50%加熱,電流反而比較大(D)高溫 100%加 熱比較省電。
#2093087
40. 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)酥(油)皮麵食(B)發粉麵食(C)燙麵食(D)冷水麵食。
#2093088
41. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於(A)50℃(B)80℃(C)60℃(D)70℃ 以上。
#2093089
42. 餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為(A)1:2(B)1:4(C)1:5(D)1:3。
#2093090
43. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)提早製備,隨時供應(B)處理迅速,避 免疏忽(C)菜單多樣,少量製備(D)大量製備,一次完成。
#2093091
44. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)將垃圾桶及廚餘密閉貯放 (C)噴灑農藥(D)使用蚊香。
#2093092
45. 饅頭製作時加入少量何種原料,可使麵糰更柔軟(A)油脂(B)鹽(C)奶粉(D)熟黃豆粉。
#2093093
46. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?(A)豬腱(B)雞腿肉(C)牛腩(D)蝦仁。
#2093094
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