36. 在低鹽濃度時，離子與蛋白質荷電基團交互作用，降低鄰近分子的相反電荷間的靜電引 力，有助於蛋白質水和及提高其溶解度，此現象稱為：
(A)乳化作用(emulsion)
(B)鹽析作用(salting out)
(C)鹽溶作用(salting in)
(D)離水作用(syneresis)

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