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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
36. 容易熱封,但難直接印刷的材質是?
(A)紙
(B)聚乙烯(PE)
(C)聚丙烯(PP)
(D)鋁箔。
答案:
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統計:
A(0), B(15), C(3), D(11), E(0) #3538911
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6646240
1. 題目解析: 這道題目考察的是各種材...
(共 498 字,隱藏中)
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相關試題
37. 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加? (A)酒精 (B)亞硝酸鉀 (C)檸檬汁 (D)麩胺酸鈉。
#3538912
38. 隨時要使用的肉類應保存於 (A)7 (B)-18 (C)0 (D)12 ℃以下為佳。
#3538913
39. 白麵包內部評分佔總分的? (A)50% (B)70% (C)40% (D)60%。
#3538914
40. 食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品? (A)肉毒桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金 黃色葡萄球菌 (D)病原性大腸桿菌。
#3538915
41. 製作麩皮或裸麥麵包,其主要原料的麵粉為何? (A)粉心粉 (B)低筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)洗筋粉。
#3538916
42. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為何? (A)16~20℃ (B)11~15℃ (C)0~7℃ (D)-5~0℃。
#3538917
43. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確 (A)海鮮存放時,最好與其他材料分開 (B)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造 成腐敗 (C)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間 (D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
#3538918
44. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (A)乳品加工業 (B)食品添加物業 (C)餐飲業及烘焙業 (D)販 賣業。
#3538919
45. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存? (A)6 個月 (B)3 個月 (C)永久 (D)2 年。
#3538920
46. 評定白土司麵包的口感應? (A)稍具鹹味 (B)有牛奶和蛋的味道 (C)稍有甜味 (D)應有濃郁的奶油味。
#3538921
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