36. 灰分測定時，樣品應放置於下列何種器具中？
(A)
(B)
(C)
(D)

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統計： A(1), B(38), C(0), D(0), E(0) #3831837

相關試題

37. 以梭摩基法進行還原醣定量 ( R-CHO ＋ 2 CuO → R-COOH ＋ Cu2O ↓ ) ，下列敘述何者不正確？ (A) 還原醣可被CuO還原成有機酸 (B) 反應產物Cu2O為紅棕色沉澱，需再與碘分子(I2 )作用 (C) 以硫代硫酸鈉溶液滴定剩餘的I2 (D) 滴定至三角瓶(錐形瓶)內黃褐色轉變為綠色時，才加入澱粉指示劑

38. 下列哪些食品成分可利用重量分析法進行測定？①水分 ②粗蛋白 ③有機酸 ④粗脂肪(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④

39. 方同學以過錳酸鉀溶液測定雙氧水中過氧化氫含量，下列敘述何者正確？(A) 須於酸性條件下滴定 (B) 添加酚酞為滴定指示劑(C) 滴定終點顏色為墨水藍消失 (D) 過錳酸鉀溶液使用前不需過濾

40. 有關pH計的校正、測定與保存步驟，下列順序何者正確？①pH4緩衝溶液校正斜率②pH7緩衝溶液校正零點③電極以蒸餾水洗淨及拭乾④電極保存於3M氯化鉀溶液⑤電極浸入測定液(A) ①→③→②→③→⑤→③→④→③ (B) ②→⑤→①→⑤→③→⑤→③→④(C) ③→①→③→②→③→④→③→⑤ (D) ③→②→③→①→③→⑤→③→④

41. 有關食品分析試驗測試目標物及產物顏色的配對，下列何者正確？①坂口試驗－精胺酸－橘紅色②斐林試驗－半乳糖－紅棕色③地衣酚試驗－果糖－藍色④黃蛋白試驗－酪胺酸－紫紅色(A) ①② (B) ①③ (C) ②③ (D) ②④

42. 有關醣類的特性，下列敘述何者不正確？(A) 山梨糖醇由果糖還原而得，可作甜味劑(B) 麥芽糖可由澱粉水解生成，具防止還砂作用(C) 果糖可由葡萄糖異構化生成，甜度高於葡萄糖(D) 棉子糖由葡萄糖、半乳糖和果糖組成，會造成人體腸道脹氣

43. 有關蛋白質的特性，下列敘述何者正確？(A) 豆類蛋白質缺乏離胺酸(B) 胜肽鍵斷裂是蛋白質變性原因(C) 與雙縮脲試劑反應呈紫紅色(D) 穀蛋白是水溶性佳的單純蛋白質

44. 有關礦物質之生理機能，下列敘述何者不正確？(A) 鈣有助於血液的凝固作用(B) 鋅為醣類代謝作用所必需的元素(C) 磷會促進醣類及脂質的新陳代謝(D) 硒攝取過量會使人體罹患克山症

45. 有關食品添加物的特性及使用，下列敘述何者正確？ (A) 苯甲酸可殺死食品的所有微生物 (B) 碳酸氫鈉屬於膨脹劑，可用於麵包及蛋糕的製作 (C) 羧甲基纖維素屬於結著劑，可增加肉品的保水性及黏彈性 (D) 過氧化氫可用於魚肉煉製品，於食品中的殘留量須低於70 ppm

46. 下列哪些實驗會使用硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定？①油脂皂化價②油脂過氧化價③漂白水有效氯含量④維生素C含量－碘滴定法⑤亞硫酸鹽含量－通氣蒸餾法(A) ①③正確，②④⑤錯誤 (B) ②③正確，①④⑤錯誤(C) ③④正確，①②⑤錯誤 (D) ②④⑤正確，①③錯誤

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