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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694
> 試題詳解
36. 請將下列選項之油脂的碘價依高→低,依序排列:①米糠油②橄欖油③魚油④奶油?
(A)④→②→③ →①
(B)③→②→①→④
(C)②→①→③→④
(D)③→①→②→④
答案:
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統計:
A(1), B(6), C(2), D(3), E(0) #3283740
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/18
#6918407
題目解析 本題要求將四種油脂的碘價依高...
(共 744 字,隱藏中)
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37. 腐敗魚肉中所含的組織胺,主要是由何種微生物分解胺基酸轉換而來? (A)Proteus morganni (B)Claviceps purpurea (C)Vibrio parahaemolyticus (D)Staphylococcus aureus。
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38. 在大腸桿菌群之檢驗-MPN法中的確定試驗,其BGLB broth中因有何成份,故可抑制革蘭氏陽性菌的生長? (A)硫酸月桂酸鈉 (B)膽鹽 (C)牛膽汁 (D)檸檬酸鈉。
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39. 下列有關醣類的呈色反應何者正確? (A)醣類的定性試驗中,食品中的五碳醣與稀硫酸共熱後,其產物與地衣酚作用形成藍色聚合物 (B)酚-硫酸試驗(phenol-sulfuric acid test)只能定量多醣類 (C)變色酸反應(chromotropic reaction)主要用於檢測五碳醣,待檢測溶液中含有羧甲基呋喃醛,則會呈紫色反應 (D)萘酚試驗(molish test)是利用在濃硫酸作用下形成的呋喃醛與α-萘酚作用形成紅紫色化合物。
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40. 關於凱氏氮定量的敘述,下列何者錯誤? (A)為檢測食品中粗蛋白質含量,一般是以食品中含氮量×氮係數所得 (B)此法由 Kjeldahl於1883年首創,其操作過程可分為分解、蒸餾、及滴定三個部分 (C)其在蒸餾的操作過程中所獲得的產物為氨氣及硫酸鈉 (D)於滴定檢液時從紫紅色轉變成綠色即為滴定終點
#3283744
1. 臺南市政府衛生局提供設籍於本市,公費接種 23 價及 13 價肺炎鏈球菌疫 苗的對象,以下何者為正確? (A)具低收、中低收入戶身分的 45 歲以下民眾 (B)年滿 65 歲以上長者 (C)曾感染新冠肺炎的民眾 (D)年滿 20 歲,經醫師認定有需要接種的民眾
#3283745
2. 關於潛伏結核感染(latent tuberculosis infection, LTBI)的防治政策, 依據 112 年版的「TB 接觸者就醫轉介單」的內容,5 歲(含)以上接觸者:與指標個案終止有效暴露滿 8 週,以何種方式進行檢驗? (A)丙型干擾素釋放試驗(Interferon-γrelease assays, IGRAs) (B)抗嗜中性球細胞質抗體檢驗 (Anti-Neutrophil Cytoplasmic Ab, ANCA) (C)結核菌PCR核酸檢測 (Mycobacterium tuberculosis, Molecular Detection, qPCR) (D)CRE/CRPA 藥物敏感性試驗(CRE/CRPA antimicrobial susceptibility testing)
#3283746
3. 依據衛生福利部疾病管制署 113 年 2 月公告愛滋篩檢服務的建議,若有感染風險行為(如感染性病、多重性伴侶、使用成癮性藥物、與人共用針具或稀釋液等)、或性伴侶有前述任一情形者,建議多久篩檢 1 次? (A)每 9-12 個月 (B)每個月 (C)每 24-36 個月 (D)每 3 至 6 個月
#3283747
4. 關於 113 年公費流感抗病毒藥劑使用對象,以下何者不正確? (A)「新型 A 型流感」通報病例 (B)確診或疑似罹患流感住院(含急診待床)之病患 (C)45 歲以上的身心障礙病患 (D)未滿 5 歲及 65 歲以上之類流感患者
#3283748
5. 依據衛生福利部公告 113 至 116 年度「住宿機構強化感染管制獎勵計畫」的內容,對於住宿機構工作人員感染管制教育訓練的要求,以下何者為正確? (A)新進工作人員應於到職後 1 個月內,接受至少 4 小時感染管制課程 (B)在職工作人員(以當年度 10 月 31 日仍在職者認計)每年應接受至少 8 小時感染管制課程 (C)管理階層每年應接受至少 10 小時之感染管制課程 (D)感染管制專責人員每年應接受至少 20 小時之感染管制課程
#3283749
6. 依據衛生福利部疾病管制署公告之登革熱病媒蚊指數,代表登革熱病媒蚊之密度,其中調查 100 戶住宅,發現登革熱病媒蚊幼蟲孳生陽性容器數,稱之為? (A)住宅指數 (B)容器指數 (C)布氏指數 (D)成蟲指數
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