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統測◆17餐旅群◆餐旅概論(110年前)
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105年 - 105 四技二專統測_餐旅群_專業科目(一):餐旅概論#59802
> 試題詳解
36. 關於國外餐飲業發展之歷程,下列何者最早發生?
(A) restaurant 名詞的產生
(B) 小酒館 (tavern ) 的出現
(C) 美食評論米其林指南 (Michelin Guide ) 的發表
(D) 咖啡屋 ( coffee house ) 的興起
答案:
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統計:
A(184), B(781), C(30), D(137), E(0) #1522140
詳解 (共 1 筆)
Jing
B1 · 2017/04/22
#2147961
(A)1765 (B)西元四世紀前後 (...
(共 38 字,隱藏中)
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37. 下列何者不是國際觀光旅館房務部所屬單位之工作職掌? (A) 客房整理維護 (B) 旅客喚醒服務 (C) 公共區域清潔 (D) 開夜床服務
#1522141
38. 旅館加入特定聯合組織,經其評鑑後獲准加入並繳交會員費,會員旅館間並無總部與加盟 之分,經營各自獨立,可由此聯合組織共同行銷與訂房,這類型的連鎖方式稱為: (A) BOT (B) franchise (C) management contract (D) referral chain
#1522142
39. 餐飲產品在製備過程中,依循標準容量所需的用料數量與作法,所控制每份的「產品份量」 稱為: (A) standard menu (B) standard portion (C) standard purchase (D) standard recipe
#1522143
40. 某餐廳營業在不考慮加值營業稅的情況下,餐飲銷售總額為甲,毛利率為乙,餐飲食材 成本為丙,人事成本為丁,餐飲成本率為戊。依據上述資料,下列何者正確? (A) 該餐廳的毛利為甲 - 丙 - 丁 (B) 丙為該餐廳的固定成本 (C) 乙 = (丙 + 丁) 甲 (D) 戊 = 丙 甲
#1522144
41. 臺灣餐飲業發展過程,關於餐廳與餐飲店成立時間之順序,由先至後的排列,下列何者正確? 甲:圓山大飯店成立空廚餐點供應站 乙:麥當勞 (McDonald ) 引進台灣 丙:上島咖啡館開業 丁:波麗露 (Bolero ) 西餐廳開幕 戊:85 度C成立 (A) 甲乙丙戊丁 (B) 甲丙丁戊乙 (C) 丁甲丙乙戊 (D) 丁丙乙甲戊
#1522145
42. 某餐廳年營業額為 1,500,000 元,每月平均食材成本為 60,000 元,員工薪資為 60,000 元, 該餐廳其年度銷售毛利為多少元? (A) 60,000 元 (B) 780,000 元 (C) 1,380,000 元 (D) 1,440,000 元
#1522146
43. 餐廳依據採購物料之出貨單進行驗收的方法稱為? (A) 技術驗收 (B) 發票驗收 (C) 抽樣驗收 (D) 空白驗收
#1522147
44. 依據民國 104 年 11 月 24 日修正「導遊人員管理規則」及民國 102 年 9 月 24 日修正「領隊 人員管理規則」等規定,關於導遊與領隊人員考試及職前訓練之敘述,下列何者錯誤? (A) 已取得導遊人員執業證者,欲取得領隊人員執業證,須參加領隊人員考試與職前訓練 (B) 已取得領隊人員執業證者,欲取得導遊人員執業證,須參加導遊人員考試與職前訓練 (C) 經華語導遊人員考試及訓練合格,參加外語導遊人員考試及格者,免再參加職前訓練 (D) 經華語領隊人員考試及訓練合格,參加外語領隊人員考試及格者,免再參加職前訓練
#1522148
45. 大型旅行業營運組織中,旅遊團體確認最後參團人數後,原則上由下列哪一部門人員負責 向國外代理旅行社接洽且訂定當地交通與食宿等行程? (A) 產品部 (B) 票務部 (C) 管理部 (D) 業務部
#1522149
46. 下列哪一項是交通部觀光局民國 101 年起推動的觀光行銷主軸? (A) Naruwan Welcome to Taiwan (B) Taiwan Touch Your Heart (C) Time for Taiwan (D) Tour Taiwan Years
#1522150
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