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專科學力鑑定◆專(一):餐旅概論
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109年 - 109 自學進修專科學校學力鑑定_中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、旅館管理、西餐廚藝_專業科目(一):餐旅概論#92568
> 試題詳解
36. 餐廳外場服務人員應具備的基本條件中,下列何者不適用?
(A) 富有親和力
(B) 溝通協調能力
(C) 獨特烹調手藝
(D) 敬業樂群精神
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(30), D(1), E(0) #2508951
詳解 (共 1 筆)
失敗的麵
B1 · 2021/11/19
#5218707
服務生不用煮東西,所以不需要有獨特的烹調...
(共 25 字,隱藏中)
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37. 餐飲行銷的方式依是否與客人有直接面對面溝通行銷,可分為直接行銷與間接行銷兩類。 下列何者屬於間接行銷方式? (A) 廣告行銷 (B) 點菜推銷 (C) 推車服務 (D) 現場烹飪
#2508952
38. 餐廳與Foodpanda和Uber Eats合作,所提供的餐飲服務方式屬於下列何者? (A) Plate Service (B) Catering Service (C) Delivery Service (D) Drive -through Service
#2508953
39. 下列對肯德基餐廳服務類型描述,何者不正確? (A) 提供餐桌服務 (B) 提供外送服務 (C) 提供櫃檯服務 (D) 提供外帶服務
#2508954
40. 廚房作業標準化可提高生產品質及工作效率,下列做法何者不正確? (A) 制定採購規格 (B) 制定銷售數量 (C) 建立標準食譜 (D) 制訂烹調作業流程
#2508955
41. 廚房廚師因刀傷而傷口發炎,若未妥善消毒包紮傷口,戴手套製備食物,可能污染食物的 病菌是下列何者? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 大腸桿菌 (C) 仙人掌菌 (D) 沙門氏菌
#2508956
42. 廚房鍋具刷洗時,不小心掉鋼刷毛在食物中,是屬於下列何種食品危害? (A) 化學性污染 (B) 物理性污染 (C) 生物性污染 (D) 交叉性污染
#2508957
43. 下列何者不是在設計菜單時的重要考量因素? (A) 目標顧客 (B) 廣告行銷 (C) 廚房設備 (D) 服務方式
#2508958
44. 下列有關餐旅業發展與影響的說明,何者不正確? (A) 餐旅業可以為國家帶來外匯收入 (B) 餐旅業可能會帶來環境破壞問題 (C) 餐旅業重視社區營造,不會影響當地的產業結構 (D) 餐旅業為勞力密集的服務業,具有穩定社會功能
#2508959
45. 新旅館的開設可以增加就業機會,此為餐旅業對下列何者的影響? (A) 經濟面 (B) 環境面 (C) 政治面 (D) 文化面
#2508960
46. 有關自民國79年至今的臺灣旅館業發展敘述,下列何者不正確? (A) 國際連鎖旅館系統如君悅酒店(Hyatt)等進入臺灣市場 (B) 來臺旅客首次突破100萬人次,帶動大型觀光旅館興起 (C) 因臺灣經濟成長與周休二日實施,帶動休閒旅館的興起 (D) 開放陸客來臺旅遊,帶動舊型旅館翻修以填補住宿需求
#2508961
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