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技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07704烘焙食品─麵包、餅乾#95123
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36. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務?
(A)參加安全衛生教育訓練
(B)實施自動檢查
(C) 定期接受健康檢查
(D)遵守安全衛生工作守則。
答案:
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統計:
A(0), B(9), C(1), D(0), E(0) #2583300
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/04
#7195634
這是一道關於《職業安全衛生法》中「雇主」...
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Cypress Chou
B1 · 2025/07/17
#6550012
職業安全衛生法 ㅤㅤ 第 23 條 ...
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相關試題
37. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)為 避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(C)為了預防蛀牙可以在烹調食品 時嚼無糖口香糖(D)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃。
#2583301
38. 製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為(A)糖分的補給,促進酵母活性化(B)因糖化酵素(βAmylase)的作用促進酵母活性化(C)因液化酵素(α-Amylase)的作用促進酵母活性化(D)產品外皮增厚。
#2583302
39. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)完成食品業者登錄之食材供應商(B)提供廉價食材之供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商。
#2583303
40. 製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加(A)水(B)蛋(C)油脂(D)碳酸氫銨 依然可以得到良好的產品。
#2583304
41. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫?(A)上游(B)中游(C)下游(D)下游出口。
#2583305
42. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨。
#2583306
43. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)食品作業時,為了避免污染,宜全程戴口罩(B)為了 節省成本,口罩需重複使用(C)因為已經戴口罩了所以不用再注意個人衛生(D)戴口罩可避免頭髮污染 到食品。
#2583307
44. 配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為(A)0.54(B)0.6(C)0.45(D)0.65。
#2583308
45. 派皮過度收縮其原因為(A)配方中採用冰水(B)派皮中油脂用量太多(C)整形時揉捏過多(D)使用中筋或 低筋麵粉。
#2583309
46. 某生產土司之工廠,其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度,已知烤爐滿爐可烤 200 盤,每盤 3 條土 司,烤焙時間 40 分鐘,則該工廠每小時最多可生產多少條土司?(A)600 條(B)1500 條(C)1200 條(D)900 條。
#2583310
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