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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
> 試題詳解
37. 下列何種分析法可使用來分析植物食品中的氯含量?
(A) Mohr 滴定法
(B) Volhard 滴定法
(C) Soxhlet 萃取法
(D) Somogy-Nelson 法
答案:
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統計:
A(38), B(118), C(12), D(20), E(0) #3155427
私人筆記 (共 1 筆)
fmchdoctor
2024/04/18
私人筆記#5905474
未解鎖
(B) Volhard 滴定法 Vo...
(共 66 字,隱藏中)
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38. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡? (A) 高壓加工技術 (B) 擠壓技術 (C) 濃縮技術 (D) 超臨界技術
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39. 下列何者不是含支鏈芳香環的胺基酸? (A) 離胺酸 (B) 色胺酸 (C) 酪胺酸 (D) 苯丙胺酸
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40. 下列何者不屬於極性胺基酸? (A) 甘胺酸 (B) 絲胺酸 (C) 白胺酸 (D) 酪胺酸
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41. 下列何者不是肉製品添加鹼性磷酸鹽的作用? (A) 抑菌 (B) 保水性 (C) 螯合金屬離子 (D) 抗氧化作用。
#3155431
42. 在機械壓縮式冷凍循環系統,離開壓縮機的冷媒狀態為: (A) 低溫高壓的氣態冷媒 (B) 高溫高壓的氣態冷媒 (C) 低溫低壓的液態冷媒 (D) 高溫低壓的液態冷媒
#3155432
43. 有關射頻(Radio Frequency)波加熱技術,下列敘述何者不正確? (A) 射頻波具有比紅外光更長的波長 (B) 其頻率介於 300 MHz 和 300 GHz 之間 (C) 與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的優點是食物可快速加熱到所需溫度 (D) 與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的處理時間短得多,因此對營養和感官品質的不良影響較小
#3155433
44. 食品高壓加工技術(High Pressure Processing)之操作壓力通常落在: (A) 2 atm 以上 (B) 50 atm 以上 (C) 100 atm 以上 (D) 1000 atm 以上
#3155434
45. 下列於常用加工食品之包裝材料,何者氧氣透過率最低? (A) LDPE (B) HDPE (C) PP (D) PET
#3155435
46. 食品中所含液體完全凍結時之溫度通常落在: (A) –18 ~–20℃ (B) –25 ~–40℃ (C) –55 ~–65℃ (D) –80 ~–100℃
#3155436
47. 下列何種乾酪(起司)產品,其加工製程涉及黴菌熟成作用? (A) 卡達乾酪(Cottage cheese) (B) 鮮乳油乾酪(Cream cheese) (C) 莫扎瑞拉乾酪(Mozzarella cheese) (D) 藍紋乾酪(Blue cheese)
#3155437
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