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鐵路◆安全衛生常識
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113年 - 113 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試_第 11 階-服務員-廚工、餐務:安全衛生常識#137257
> 試題詳解
37. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮?
(A)鹽巴
(B)硼砂
(C)砂糖
(D)味精
答案:
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統計:
A(0), B(6), C(0), D(0), E(0) #3812954
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38. 餐具洗淨後應該如何處理?(A)立即放入櫃內貯存 (B)以毛巾擦乾(C)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存 (D)以操作者方便的方法入櫃貯存
#3812955
39. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應如何處置?(A)共用一塊 (B)分開使用(C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定以避免二次污染
#3812956
40. 毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100℃的沸水煮沸幾分鐘以上?(A)二分鐘 (B)三分鐘(C)一分鐘 (D)五分鐘
#3812957
41. 食品用具之煮沸殺菌法係如何處理?(A)85℃加熱半分鐘(B)85℃加熱1分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)100℃加熱1分鐘
#3812958
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#3812959
43. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為?(A)杯底、杯身、杯內、杯腳 (B)杯身、杯底、杯內、杯腳(C)杯腳、杯身、杯底、杯內 (D)杯內、杯身、杯底、杯腳
#3812960
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#3812961
45. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,下列何者最佳?(A)置於靜水下解凍 (B)置於流水下解凍(C)置於冷藏庫解凍 (D)置於室溫下解凍
#3812962
46. 食品包裝之主要功能,下列何者正確?(A)增加美觀(B)避免交叉污染(C)增加價格(D)縮短貯存期限
#3812963
47. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處置?(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(B)工作賺錢重要,忍痛撐下去(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)自行服藥後繼續工作
#3812964
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