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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_乙級:14000 西餐烹調#131045
> 試題詳解
37. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素,除了可以維持骨質密度外,尚可預防許多其他疾病?
(A)維生素 A
(B)維生素 D
(C)維生素 K
(D)維生素 E
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/17
#6744159
題目解析 本題詢問的是一種維生素的別稱及...
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38. 欲兼顧採光及降低經由玻璃部分侵入之熱負載,下列的改善方法何者錯誤? (A)裝設百葉窗 (B)換裝雙層玻璃 (C)加裝深色窗簾 (D)貼隔熱反射膠片
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39. 垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何? (A)減少清理次數 (B)避免引來病媒 (C)美觀大方 (D)上面可放置東西
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40. 一般廚房之最佳濕度比應是多少? (A)75% (B)65% (C)55% (D)45%
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41. 依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為 (A)50ppm (B)1000ppm (C)200ppm (D)500ppm
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42. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確? (A)可直接以口對著湯勺試吃 (B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 (C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤 (D)可直接在操作台旁會客
#3569114
43. 關於庫房管理之敘述,下列何者錯誤? (A)等到進貨時再整理,避免食品碰撞 (B)動線須規劃 (C)善加利用庫房空間 (D)有效分類食品
#3569115
44. 洗手之衛生,下列何者正確? (A)洗手是預防交叉污染最好的方法 (B)手上沒有污垢就可以不用洗手 (C)戴手套之前可以不用洗手 (D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
#3569116
45. 不符合衛生標準之食品,主管機關會如何處理? (A)准其贈與 (B)沒入拍賣 (C)轉運國外 (D)沒入銷毀
#3569117
46. 為作好手部清潔,以符合食品良好衛生規範準則,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施? (A)吹風機 (B)牙線等設施 (C)乾手器或擦手紙巾 (D)刮鬍機
#3569118
47. 餐飲業實施食品良好衛生規範準則時,應符合之項目,下列何者為非? (A)員工心理健康 (B)設施衛生 (C)從業人員 (D)作業場所
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