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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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98年 - 餐旅群專二試題#20173
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37. 下列飲料調製之度量標準,由大到小的排列順序,何者正確? 甲、1 茶匙 ( teaspoon ) 乙、1 滴 ( dash ) 丙、1 盎司 ( ounce )
(A) 甲、乙、丙
(B) 乙、丙、甲
(C) 丙、甲、乙
(D) 丙、乙、甲
答案:
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統計:
A(33), B(64), C(795), D(32), E(0) #769852
詳解 (共 1 筆)
林群倫
B1 · 2017/02/02
#1605865
丙、甲、乙1 tea spoon=5 m...
(共 45 字,隱藏中)
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38. 關於茶葉製作過程的敘述,下列何者正確? (A) 利用高溫使茶葉中的酵素失去活性,終止茶葉發酵,稱為乾燥 (B) 利用日光降低茶菁的水分及其活性,稱為焙火 (C) 碧螺春與凍頂烏龍茶的製作過程相同 (D) 萎凋的目的之一是為了使茶葉成形
#769853
39. 關於雞尾酒調製方法的敘述,下列何者正確? 甲、直接注入法 ( building ):先加入冰塊再加入材料 乙、漂浮法 ( floating ):材料加入順序依所含糖份的比重而定,比重低的先加入 丙、攪拌法 ( stirring ):將材料放入果汁機內攪拌 丁、搖盪法 ( shaking ):先將冰塊加入後再注入材料 (A) 甲、乙 (B) 甲、丁 (C) 乙、丙 (D) 丙、丁
#769854
40. 下列哪一種雞尾酒不含碳酸飲料? (A) Gin Fizz (B) John Collins (C) Old Fashioned (D) New York
#769855
41. 關於葡萄酒的飲用原則,下列敘述何者正確? 甲、先喝紅酒、再喝白酒 乙、先喝年輕、再喝陳年 丙、先喝甜的、再喝不甜的 丁、先喝低酒精濃度、再喝高酒精濃度 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#769856
42. 下列哪一種雞尾酒不是以Rum為基酒? (A) Cuba Libre (B) Mai Tai (C) Piña Colada (D) Side Car
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43. 關於茶葉沖泡、器具與品茗之敘述,下列何者錯誤? (A) 茶葉發酵程度越高,所須沖泡水溫越高 (B) 水方主要用於盛裝棄之不用的水 (C) 茶杯瘦高者為聞香杯、矮胖寬口者為品茗杯 (D) 品茶三步驟的順序為先聞茶香、再嚐茶味、後觀茶色
#769858
44. 關於茶葉的特色,下列敘述何者錯誤? (A) 台灣包種茶以台北縣文山地區為著名的生產地區 (B) 鐵觀音屬於半發酵茶 (C) 龍井茶的茶湯顏色偏褐色,含有豐富的維生素C (D) 一般而言,紅茶具有麥芽糖的香氣
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45. 圖(二)的泡茶器皿名稱為何? (A) 茶則 (B) 茶海 (C) 茶船 (D) 茶荷
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46. 關於咖啡豆烘焙程度對咖啡所造成的影響,下列敘述何者正確? (A) 烘焙程度愈淺,酸度愈弱 (B) 淺烘焙的豆子具有焦糖香 (C) 烘焙程度愈深,苦味愈強 (D) 烘焙程度愈重,咖啡因會增加
#769861
47. 下列何者屬於釀造酒? (A) Cognac (B) Ice wine (C) Root beer (D) Whisky
#769862
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