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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
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37. 製作鳳梨酥時與下列何種設備無關?
(A)發酵箱
(B)包餡機
(C)攪拌機
(D)烤箱。
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詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756828
1. 題目解析 題目要求找出與製作鳳梨酥...
(共 846 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/09/20
#6756829
1. 題目解析 題目要求找出與製作鳳梨酥...
(共 788 字,隱藏中)
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38. 麵食製品的含水率會影響到澱粉的老化速度,下列何種含水量澱粉老化最快(A)與含水量無關(B)60-100%(C)30-60%(D)0-30%。
#3573287
39. 以下對於「工讀生」之敘述,何者正確?(A)屬短期工作者,加班只能補休(B)國定假日出勤,工資加 倍發給(C)工資不得低於基本工資之 80%(D)每日正常工作時間得超過 8 小時。
#3573288
40. 下列何者不會減少溫室氣體的排放?(A)增高燃煤氣體排放的煙囪(B)開發太陽能、水能等新能源(C)減 少使用煤、石油等化石燃料(D)大量植樹造林,禁止亂砍亂伐。
#3573289
41. 製作水餃皮時 1 公斤麵粉最不適宜的加水量為(A)0. 7 公斤(B)0.45 公斤(C)0.5 公斤(D)0.4 公斤。
#3573290
42. 下列何種性質與蛋的主要功能無關(A)具有乳化性(B)增進產品貯存性(C)增進產品顏色(D)增進營養。
#3573291
43. 煮麵槽或鍋的材質宜選用(A)銅(B)生鐵(C)不鏽鋼(D)鋁。
#3573292
44. 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢?(A)減少(B)增加(C)不變(D)不一定。
#3573293
45. 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?(A)麵線(B)冬粉(C)番薯(D)綠豆。
#3573294
46. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響,其中是以何者 為比較基準?(A)SF6(B)N2O(C)CO2(D) CH4。
#3573295
47. 請選出不適合製作太陽餅內餡的材料(A)糖粉(B)發粉(C)奶油(D)麥芽糖。
#3573296
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