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113年 - 113 宜蘭縣政府及所屬各級學校新進營養師聯合甄選初試:營養學及膳食療養、大量膳食製備及管理、公共衛生營養、 食品衛生管理#121717
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37. 關於食物過敏,下列敘述何者錯誤?
(A) 衛生福利部公告強制標示之食品過敏原共 11 項,並自 109 年 7 月 1 日起施行。
(B) 衛生福利部公告須強制標示之食品過敏原不包括芝麻及其製品。
(C) 食物過敏症狀可包括「皮膚症狀」、「呼吸道症狀」及「心血管症狀」三大類。
(D) 花生過敏症狀常在吃下花生製品後數分鐘內就會發作。
答案:
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統計:
A(1), B(11), C(2), D(1), E(0) #3284486
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2024/12/06
#6264529
X(B) 衛生福利部公告須強制標示之食品...
(共 791 字,隱藏中)
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38. 關於設計學校午餐循環菜單,下列何者較不適宜? (A) 注意食材的季節性。 (B) 考量學生的接受度。 (C) 將每週供應天數乘以自設倍數加減 1,訂為所欲循環菜單的套數。 (D) 重複使用同樣材料製備出不同的菜式。
#3284487
39. 營養師使用吸油紙吸取洋芋片、肉鬆及炸雞上的油脂,向小朋友說明這些食物的含油 量很高。請問這是應用哪一種教學法? (A) 討論教學法。 (B) 示範教學法。 (C) 價值澄清法。 (D) 遊戲教學法。
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40. 中 X 國小營養師想要運用社會行銷理論(social marketing)來設計一個營養教育教案,她的主題是提倡學童多吃蔬果,請問這一部分是屬於社會行銷理論的哪一個元素? (A) 產品(product)。 (B) 價格(price)。 (C) 管道(place)。 (D) 推廣(promotion)。
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#3284490
42. 關於食品從業人員衛生管理之規定,下列敘述何者錯誤? (A) 體檢項目包括手部皮膚病、出疹、A 型肝炎、傷寒、性病、結核病、膿瘡等, 若有感染一定要配戴口罩和手套,才能繼續與食品接觸相關的工作。 (B) 人員工作中不可吸菸、飲食、嚼檳榔。 (C) 以洗手乳或肥皂正確洗手可消滅 99%以上的細菌。 (D) 製備食物前、接觸生食後或有其他可能汙染手部的動作後,均應正確洗手,才 可處理食物。
#3284491
43. 2023 年發生「越南法國麵包」排隊名攤超過 400 人集體食品中毒事件,住院病患有 發燒腹瀉症狀,衛生局勘查時發現業者在製作「蛋黃醬」時未落實雞蛋清潔,且蛋類 製品冰箱保存溫度不足。根據這些線索,請問此事件最可能是哪一種食品中毒? (A) 肉毒桿菌毒素。 (B) 腸炎弧菌。 (C) 沙門氏桿菌。 (D) 金黃色葡萄球菌。
#3284492
44. 關於邦克列酸(Bongkrekic Acid)的特性,下列敘述何者錯誤? (A) 邦克列酸無色、無味,通常很難察覺,導致誤食。 (B) 邦克列酸耐熱性佳,經過高溫、高壓烹煮都難以破壞。 (C) 低溫、短期及鹼性環境,可有效預防邦克列酸食品中毒。 (D) 邦克列酸僅需微量(1~1.5 毫克)即可致命。
#3284493
45. 2022 年有發生 1 艘中國籍貨輪 21 名船員集體食物中毒,據傳案發當天中午有食用罐頭類食品,晚餐之後陸續發生嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,隔天就造成 12 人死亡。根據症狀研判,最可能是哪一種食品中毒事件? (A) 肉毒桿菌毒素。 (B) 腸炎弧菌。 (C) 沙門氏桿菌。 (D) 金黃色葡萄球菌。
#3284494
46. 關於食材儲存期間注意事項,下列敘述何者錯誤? (A) 蔬果存放可增加 CO2 濃度(儲存於 2~5%),以抑制呼吸作用,達到保鮮的目的。 (B) 油品可使用金屬、不透明塑膠、玻璃罐等容器加蓋盛裝,以避免油脂氧化。 (C) 蔬果存放若水分過度蒸散會造成凋萎現象;濕度過高,則容易腐敗且微生物易於 繁殖。 (D) 乳品不宜冷凍保存,以免脂肪膜破裂形成油水分離現象及產生酪蛋白鈣沉澱。
#3284495
47. 如右圖,關於洗選鮮蛋噴印溯源編碼,下列何者正確?(A) 「220623」是指有效日期。 (B) 「C」是指生產方式代號。 (C) 「076」是指畜牧場溯源編號。 (D) 「F16」是指洗選場編號。
#3284496
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