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專科學力鑑定◆專(二):食品微生物
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112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業:食品微生物#122355
> 試題詳解
37. 食物中毒持續不斷發生之可能原因,下列哪一項較無關?
(A) 大眾飲食習慣之改變
(B) 外食消費之增加
(C) 人口之老化
(D) 食品工業運作方式之改變
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3303110
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/15
#6895969
1. 題目解析 題目詢問的是食物中毒持...
(共 870 字,隱藏中)
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38. 黴菌毒素種類與污染之黴菌種類有關,則黴菌Aspergillus flavus 所產生之主要毒素為下列哪種? (A) 黃麴毒素B1 ( aflatoxin B1 ) (B) 棕麴黴毒素( ochratoxin ) (C) 棒麴黴素( patulin ) (D) 單端孢菌素(trichothecenes)
#3303111
39. 食品中微生物之計數方法中哪一種方法是食品檢驗中最常用來測定細菌數目之方法? (A) 直接鏡檢計數 (B) 標準平板計數 (C) 膜過濾法 (D) 最確數法
#3303112
40. 混濁度測定法乃藉由測定菌體濃度間接計數食品微生物方法之一,下列哪台儀器最常被用來測定菌體濃度? (A) 分光光度計(spectrophotometer) (B) 顯微鏡(microscope ) (C) 冷光儀(luminometer) (D) 測菌儀( bactometer)
#3303113
41. 微生物快速檢測方法中哪一種是以蛋白質作為檢測目標,達到快速及方便之目的? (A) 酵素連結免疫分析法(Enzyme -linked immunosorbent assay) (B) DNA探針法(DNA probe ) (C) 聚合酶鏈鎖反應法(Polymerase chain reaction ) (D) 菌落雜合法(Colony hybridization )
#3303114
42. 利用膜過濾法進行食品中微生物之檢測時,一般使用孔徑大小為多少微米( µm)之濾膜進行過濾樣品? (A) 0.1 (B) 0.45 (C) 0.85 (D) 1.5
#3303115
43. 利用聚合酶鏈鎖反應法( Polymerase chain reaction )快速檢測食品中微生物之優點不包括下列哪項? (A) 高靈敏度 (B) 省時 (C) 不需要特殊設備 (D) 快速
#3303116
44. 傾注平板法( pour plate method )之操作一般將多少mL之樣品稀釋檢液注入無菌培養皿中,再倒入12~15mL已滅菌且冷卻至45~50°C 的液態洋菜培養基? (A) 0.1mL (B) 1mL (C) 5mL (D) 10mL
#3303117
45. 危害分析( hazard analysis;HA )是針對產品之製造流程中每一步驟進行微生物性、化學性及何種性質之分析? (A) 價值性 (B) 物理性 (C) 自動化性 (D) 國際化性
#3303118
46. 關於HACCP制度之敘述,下列何者正確? (A) 通常未做危害分析 (B) 重點不明確 (C) 控制重要管制點 (D) 較重視最終產品之檢驗
#3303119
47. 下列哪一項目不屬於常被使用之食品指標微生物? (A) 大腸桿菌群 (B) 大腸桿菌 (C) 植物乳桿菌 (D) 大腸桿菌之嗜菌體
#3303120
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