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技檢◆中餐烹調
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106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 05:食物製備#22277
> 試題詳解
37. 添加下列何種材料,可使蛋白打得更發?
(A)檸檬汁
(B)沙拉油
(C)蛋黃
(D)鹽。
答案:
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統計:
A(65), B(21), C(0), D(10), E(0) #849149
詳解 (共 2 筆)
Heteroconger hassi
B1 · 2022/02/04
#5329359
蛋白是弱鹼性的,過強的鹼性會使得打發的蛋...
(共 83 字,隱藏中)
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B2 · 2025/12/01
#7178469
這是一道關於烘焙原理與食品化學的經典考題...
(共 1551 字,隱藏中)
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