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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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106年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68597
> 試題詳解
38. 下列何種毒素是由細菌分解冷藏不良的魚肉所產生,可能造成人體過敏反應?
(A)組織胺 histamine
(B)黃麴毒素 alfatoxin
(C)西卡毒 ciguatoxin
(D)腸毒素 enterotoxin
答案:
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統計:
A(142), B(2), C(1), D(3), E(0) #1779598
詳解 (共 1 筆)
Emma
B1 · 2020/07/20
#4159441
組織胺 (Histamine) 組織胺...
(共 380 字,隱藏中)
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39. 下列有關食品添加物之描述,何者錯誤? (A)食品添加物應設專櫃儲放,但不必設專人負責管理 (B)食品添加物應以專冊登錄使用之種類、進貨量、使用量及庫存量 (C)食品添加物之使用應合乎其使用範圍及限量暨規則標準之規定 (D)食品添加物秤量及投量應建立各種檢測程序,並做成紀錄
#1779599
40. 有關廢棄物處理之描述,下列何者有誤? (A)食品作業場所內及其四周,不得任意堆積廢棄物 (B)廢棄物應依廢棄物清理法及相關法規清除及處理 (C)廢棄物放置場所容許輕微量異味產生 (D)反覆使用盛裝廢棄
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41. 下列關於食品安全管制系統(HACCP)之敘述何者有誤? (A)食品安全管制系統(HACCP)確認之重點在該系統能適切地指出危害 (B)對於重要管制點(CCP)之監控,必需包括:監測項目、方式、頻率及日期 (C)建立重要管制點(CCP)的管制界線可防止病原菌生長至不安全的範圍 (D)操作界線較管制界線嚴苛
#1779601
42. 下列關於食品添加物管理,何者正確? (A)食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,由地方衛生機關訂定 (B)食品添加物標準之訂定,必須以可以達到預期效果之最大量為限制 (C)採正面表列管理 (D)以上皆是
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43. 包裝維生素礦物質類之錠狀膠囊狀食品營養標示方式,應標示: (A)熱量 (B)蛋白質含量 (C)各項維生素含量 (D)碳水化合物含量
#1779603
44. 食品之內容物為二種或二種以上時,應依其含量多寡 標示之。 (A)由低至高 (B)由高至低 (C)依筆畫 (D)隨意
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45. 市售加工食品之品管責任屬於? (A)衛生機關 (B)消費者 (C)廠商 (D)以上皆非
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46. 冷凍食品中心溫度應保持在-18℃以下,冷藏食品中心溫度應保持在? (A)15℃以下 (B)10℃以下 (C)7℃以下 (D)0℃以下
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47. 針對台北市政府衛生局員工之工作表現之好壞,可直接發布獎懲命令的機關為: (A)衛生福利部 (B)行政院 (C)台北市政府 (D)食品藥物管理署
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48. 有關連鎖飲料便利商店及速食業現場調製的咖啡飲料,若標示為綠色,則其每 杯咖啡因含量應為多少毫克? (A)1000 毫克 (B)200 毫克 (C)100 毫克 (D)10 毫克
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