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國中技藝-家政職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：家政職群1-50#135786
> 試題詳解
38. 下列何種食物發芽後會產生毒素，不宜食用？
(A)牛蒡
(B)花生
(C)蕃薯
(D)馬鈴薯。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(49), E(0) #3750722
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39. 蛋白質是構成體內各組織的重要成分，在人體內的主要功能是構成組織和修補組織，請問1公克的蛋白質產生多少卡的熱量？(A)6卡(B)9卡(C)4卡(D)3卡。
#3750723
40. 下列哪一種餐具不會因為材質而引起食物中毒？(A)銲錫飯盒(B)瓷器碗盤(C)美耐皿碗盤製品(D)電鍍鐵製餐盤。
#3750724
41. 廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中首要注意的是(A)衛生習慣(B)烹調技巧(C)溝通能力(D)儀態表現。
#3750725
42. 油炸食物後應(A)將油倒回新油容器中(B)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中(C)將殘渣留在油內以增加香味(D)將油倒棄於水槽內。
#3750726
43. 煮飯時加入下列何種材料，可使米飯較鬆香且容易拌炒？(A)鹽(B)沙拉油(C)醬油(D)香油。
#3750727
44. 下列哪一種米的黏性最適合炒飯？(A)蓬萊米(B)在來米(C)長糯米(D)圓糯米。
#3750728
45. 用電鍋煮飯，水與米材料最適宜的比例為？(A)1：0.5(B)1：1(C)1：1.5(D)1：2。
#3750729
46. 米漿(乳)的材料是？(A)秈米(B)秈糯(C)粳米(D)粳糯。
#3750730
47. 翡翠蛋炒飯，翡翠是指下列哪一種食材？(A)雞蛋(B)蒜頭(C)洋蔥(D)青江菜。
#3750731
48. 不新鮮的麵粉會有下列何種現象產生？(A)鬆散(B)結塊(C)淡黃色(D)無雜質。
#3750732
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