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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109915
> 試題詳解
38. 下列何者非屬良好衛生管理標準作業程序範疇?
(A)警衛人員
(B)食品從業人員
(C)清潔消毒人員
(D)管理衛生人員
答案:
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統計:
A(153), B(0), C(1), D(0), E(0) #2973849
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/04/19
#6379972
? 詳細解析: 「良好衛生管理標準作業...
(共 454 字,隱藏中)
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39. 有關液蛋產品標示,下列何者不正確? (A)包裝液蛋產品應於其容器或外包裝另行標示保存條件及含「殺菌」或「未殺菌」字 樣之品名 (B)其屬未殺菌者,應標示「本產品須使用於生產未經充分加熱或其他未足以達到有效 殺菌之食品」或等同意義之醒語 (C)未依規定標示,處 3 萬元以上 300 萬元以下罰鍰 (D)標示不實,處 4 萬元以上 400 萬元以下罰鍰
#2973850
40. 調理食品中若含有肉類或米穀類成分,則急速冷卻對產品安全性而言相當重要,下列何者 不正確? (A)保溫狀態下會使殘存孢子有萌芽的機會 (B)產品冷卻及再處理時微生物可能生長及產毒 (C)產孢病原菌在烹調時可能被殺死 (D)腐敗菌在加熱過程中都已死亡,使得耐熱性病原菌可以快速生長
#2973851
41. 減鈉鹽是指氯化鈉含量需低於多少量以下,方可宣稱? (A)70% (B)65% (C)60% (D)55%
#2973852
42. 在實施餐盒食品追溯追蹤時,下列各敘述中何者最正確? (A)凡從事餐盒食品生產行為之食品業者,無論獨立設置營運或為機關、學校供餐之承 攬廠商,均應建立食品及其相關產品追溯追蹤系統 (B)依據追溯追蹤法規之解釋,餐盒食品係指以米、麵等為主食,搭配農、畜或水產等 菜餚配膳後以容器盛裝,可直接食用或經簡單復熱後供團體或個人於短時間內食用 之食品,但三角飯糰、截切蔬菜沙拉則不屬於餐盒食品 (C)已經在教育部校園食材平台上登錄之餐盒食品供應廠商,可向衛生主管機關申請減 免若干「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」中之規定 (D)已經申請成為行政院農業委員會推行之產銷履歷溯源餐廳之餐盒食品供應廠商,可 向衛生主管機關申請減免若干「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」中之規 定
#2973853
43. 有關我國之食品追溯追蹤制度,下列敘述何者最接近法規之要求? (A)所有建立追溯追蹤系統之食品業者,須以書面及電子化方式留存相關生產製程之紀 錄,並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (B)所有應建立追溯追蹤系統之食品業者,須以書面或電子化方式留存相關生產製程之 紀錄,並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (C)所有建立追溯追蹤系統之食品業者,須以電子化方式留存相關生產製程之紀錄,並 應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (D)所有應建立追溯追蹤系統之食品業者,須以電子化方式留存相關生產製程之紀錄, 並得將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」
#2973854
44. 食品添加下列何項食品添加物原料,不需同時標示其功能性名稱? (A)甜味劑 (B)防腐劑 (C)抗氧化劑 (D)著色劑
#2973855
45. 醬油產品若是以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液,未經發酵製成者,應 於包裝明顯處標示其製程為何字樣? (A)速成 (B)水解 (C)胺基酸 (D)化製
#2973856
46. 公司規模很小,每年的進口量也不多,有關建立追溯追蹤系統與產品的通關,下列何者不 正確? (A)如未建立者,將限期改正,屆期不改正者,處 3-300 萬元罰鍰 (B)業者在進口產品時,只要符合我國衛生安全相關規定,並經查驗合格,且無其他違 法行為後,即得通關 (C)並不會因為未建立相 關追溯追蹤系統,而直接影響報驗之申請或是產品通關作業 (D)規模很小,每年的進口量少,可不必建立
#2973857
47. 有關「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求「產品資訊」,下列何者較不適當? (A)淨重、容量 (B)熱量、營養成分 (C)數量或度量 (D)當日該批生產總量
#2973858
48. 冷藏即食調理水產品的運輸過程中,運輸車輛的監測項目下列何者較不正確? (A)產品的中心和表面溫度 (B)運輸車輛的冷藏溫度控制 (C)原料、半成品和成品的區隔 (D)運輸車輛的冷風分布
#2973859
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