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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#94105
> 試題詳解
38. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡?
(A)高壓加工技術
(B)擠壓技術
(C)濃縮技術
(D)超臨界技術
答案:
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統計:
A(14), B(4), C(14), D(155), E(0) #2559457
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2020/12/13
#4432795
咖啡因是用什麼方法去除的?】 目前...
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/18
私人筆記#7447403
未解鎖
用於生產去咖啡因咖啡的加工技術是(D)...
(共 535 字,隱藏中)
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39. 相同的加工及貯存條件下,下列何者最容易氧化? (A)魚油 (B)大豆油 (C)橄欖油 (D)椰子油
#2559458
40. 下列食用油脂中,何者碘價最高? (A)椰子油 (B)橄欖油 (C)大豆油 (D)棕櫚油
#2559459
41. 素食者攝取豆類食品,利用互補作用,補充穀類不足的胺基酸,主要是補充? (A)甲硫胺酸 (B)離胺酸 (C)色胺酸 (D)苯丙胺酸
#2559460
42. 下列何種茶葉的維生素 C 含量最高? (A)綠茶 (B)包種茶 (C)烏龍茶 (D)紅茶
#2559461
43. 分析方法可被相當程度之認同,稱為? (A)準確性(accuracy) (B)專一性(specificity) (C)精確性(precision) (D)靈敏度(sensitivity)
#2559462
44. 桃園市某地區稻田疑遭受含銅廢液的汙染,利用何種方法可以檢測稻米中銅的含量是否超 標? (A)螢光分析法 (B)高效液相層析法 (C)原子吸收光譜法 (D)核磁共振光譜法
#2559463
45. 下列有關蛋品加工起泡性的敘述,何者為非? (A)食鹽會延緩蛋品起泡時間 (B)添加 5%蔗糖可增加泡沫穩定性 (C)脂肪的添加有助於泡沫的形成 (D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
#2559464
46. 下列有關巴斯德殺菌(pasteurization)之敘述,何者正確? (A)殺死所有的細菌 (B)產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長 (C)必須使食品中的每一部分均接受 121℃之高溫加熱 15 分鐘以上 (D)其目的為抑制或破壞食品中的酵素
#2559465
47. 果汁飲料的澄清或除菌,利用哪種膜處理技術較適合? (A)微過濾(microfiltration) (B)極微過濾(nano filtration) (C)逆滲透(reverse osmosis) (D)電透析(electrodialysis)
#2559466
48. 下列液態食品中,何者在加工過程中常被視為牛頓流體(Newtonian Fluid)? (A)沙拉油 (B)番茄醬 (C)沙拉醬 (D)蜂蜜
#2559467
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