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技檢◆西餐烹調-乙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:14000 西餐烹調#80553
> 試題詳解
38. 經公告指定實施食品安全管制系統之餐飲業,應聘用那類專門職業人員?
(A)食品技師或營養師
(B) 食品技師或畜牧師
(C)營養師和獸醫師
(D)營養師和畜牧師。
答案:
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統計:
A(83), B(0), C(0), D(0), E(0) #2100657
詳解 (共 1 筆)
連宥妡
B1 · 2019/11/15
#3669167
食品業者聘用專門職業人員之目的,為有效落...
(共 113 字,隱藏中)
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39. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)瓜子、杏仁果、腰果 屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
#2100658
40. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中(A)蔗糖(B)單糖加蔗糖(C)單糖加雙糖(D)單糖 之總和。
#2100659
41. 感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後,才能再從事接觸食品的工作(A)36 小時(B)48 小時(C)24 小時 (D)12 小時。
#2100660
42. 下列有關省水標章的敘述何者正確?(A)省水標章除有用水設備外,亦可使用於冷氣或冰箱上(B)省 水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造,進而達到推廣節水良性循環之目的(C)省水標章是 環保署為推動使用節水器材,特別研定以作為消費者辨識省水產品的一種標誌(D)獲得省水標章的 產品並無嚴格測試,所以對消費者並無一定的保障。
#2100661
43. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)豆類(D)穀類。
#2100662
44. 能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法?(A)鹽漬法(B)醋漬法(C)脫水法(D)水漬 法。
#2100663
45. 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(A)蛋類(B)番茄(C)澱粉類食品(D)水果。
#2100664
46. 高纖維飲品不會影響下列那些營養素之吸收?(A)礦物質(B)醣類(C)蛋白質(D)脂質。
#2100665
47. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?(A)水庫淤積(B)濫用水資源(C)超抽地下水(D)雨水酸 化。
#2100666
48. 下列乳酪(Cheese)中,何者實地堅硬且可被磨成粉末使用?(A)卡門貝爾乳酪(Camembert)(B)馬司卡 邦乳酪(Mascarpone)(C)摩扎瑞拉乳酪(Mozzare lla )(D)巴美乳酪(Pa rmesan)。
#2100667
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