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午餐業務及教育
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115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
> 試題詳解
38. 膳食供應流程的兩項最重要控制管理分別為:
(A)食物成本控制與衛生管理
(B)人事成本控制與衛生管理
(C)預算控制與衛生管理
(D)營運管理與安全管理
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21 膳食供應流程的兩項最重要控制管理分別為: (A)食物成本控制與衛生管理 (B)人事成本控制與衛生管理 (C)預算控制與衛生管理 (D)營運管理與安全管理
#572475
17. 膳食供應流程的兩項最重要控制管理分別為: (A) 食物成本控制與衛生管理 (B) 人事成本控制與衛生管理 (C) 預算控制與衛生管理 (D) 營運管理與安全管理
#3272169
39. 根據「食品中微生物衛生標準」規定,食用冰塊之檢驗標準,下列微生物或毒素代謝產物須為陰性? (A)沙門氏菌 (B)腸桿菌科 (C)糞便性鏈球菌 (D)腸炎弧菌
#4061276
40. 關於學校午餐菜單設計,下列敘述何者與教育部之建議不符? (A)避免提供甜品,若要提供以低糖之全穀雜糧類為宜(如:地瓜湯、紅豆湯等),且供應頻率 1 週不超過 2 次 (B)提高豆製品食物,可做為主菜或副菜 (C)菜色有變化,油炸 1 週不超過 2 次 (D)提高魚類供應,不建議油炸
#4061277
41. 一般而言,下列何者是營養教育計畫的第一個步驟? (A)選擇適當的教學方法 (B)確認學習對象及起點行為 (C)擬訂認知、情意及行為目標 (D)選擇合適的教材
#4061278
42. 有關國中小學辦理學校午餐應行注意事項的敘述,何者正確? (A)學校應提供三家以上外購盒餐食品之廠商,以利學生選擇 (B)禁止使用含基因改造生鮮食材及其初級加工品 (C)學校餐飲從業人員每學期應參加衛生(健康飲食)講習至少八小時 (D)學校辦理午餐應成立學校午餐供應會或相當性質之組織,現任家長應占其成員組成三分之一以上
#4061279
43. 何種處理方式無法有效抑制肉毒桿菌的生長? (A)將食品置於 3°C 以下儲藏 (B)真空包裝 (C)降低食品 pH 至 4.6 以下 (D)食品添加適量亞硝酸鹽
#4061280
44. 食品安全管制系統(HACCP)中的重要管制點(critical control point, CCP)之敘述,下列何者錯誤? (A)重要管制點錯誤會導致危害而後續有步驟可以消除或降低危害 (B)重要管制點應有適當的方法以預防或降低危害發生 (C)有適當的監控方式能即時顯示重要管制點失控 (D)當重要管制點失控時有適當的矯正措施以降低危害發生
#4061281
45. 學校營養午餐推行三章一 Q,是下列那一種組合? (A)臺灣有機農產品,CAS 台灣優良農產品,食品 TQF,進口食品 QR Code (B)食品 TQF,產銷履歷農產品 (TAP),CAS 台灣優良農產品,進口食品 QRCode (C)食品 TQF,臺灣有機農產品,CAS 台灣優良農產品,臺灣農產品生產追溯的 QR Code (D)臺灣有機農產品,產銷履歷農產品 (TAP),CAS 台灣優良農產品,臺灣農產品生產追溯的 QR Code
#4061282
46. 下列有效消毒的殺菌處理方式,何者正確? (A)Nylon 66 材質的砧板,乾熱消毒宜為攝氏 110 度 30 分鐘以上 (B)砧板以木製為佳,消毒使用攝氏 70 度乾熱消毒後側立 (C)金屬器具使用漂白水餘氯 200ppm 消毒後迅速擦乾 (D)抹布消毒應使用攝氏 90 度蒸氣蒸 2 分鐘以上
#4061283
相關試卷
115年 - 115 高雄市政府教育局所屬學校_護理師及營養師聯合甄選試題:午餐業務及教育#145874
2026 年 · #145874