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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
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38. 購買包裝食品時,應注意過敏原標示,請問下列何者屬之?
(A)食用色素
(B)防腐劑己二烯酸
(C)殺菌劑 過氧化氫
(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3573447
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756639
題目解析 本題主要考察購買包裝食品時,對...
(共 849 字,隱藏中)
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39. 洗手之衛生,下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗淨雙 手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
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40. 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作(A)煮(B)煎(C)蒸(D)烤。
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41. 中長期存放的肉類應保存於______℃以下才能保鮮。(A)0(B)8(C)-18(D)4
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42. 蒸製發麵時,為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)竹(B)鋁(C)不鏽鋼(D)鐵。
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43. 下列何者不是溫室效應所產生的現象?(A)造成全球氣候變遷,導致不正常暴雨、乾旱現象(B)氣溫升 高而使海平面上升(C)北極熊棲地減少(D)造成臭氧層產生破洞。
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44. 下列何者不屬於發粉麵食(A)馬拉糕(B)叉燒包(C)發糕(D)蒸蛋糕。
#3573453
45. 有關再生能源的使用限制,下列何者敘述有誤?(A)需較大的土地面積(B)不易受天氣影響(C)風力、太 陽能屬間歇性能源,供應不穩定(D)設置成本較高。
#3573454
46. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非?(A)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害(B)冷凍麵糰的麵筋 蛋白質網狀結構中水分疏水性鍵結重新分配(C)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性(D)麵糰經 冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性。
#3573455
47. 下列何者非屬電氣之絕緣材料?(A)空氣(B)氟氯烷(C)絕緣油(D)漂白水。
#3573456
48. 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節 能?(A)高效率通風扇較貴,換同機型的廠內備用品就好了(B)定期拆下來清洗油垢(C)直接噴沙拉脫清 潔劑就可以了,省錢又方便(D)不必再猶豫,1 0 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇。
#3573457
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