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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
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38. 酵素聯結免疫吸附法(ELISA)的結果是以何種方式表現?
(A)膠粒凝集
(B)免疫沈澱
(C)受質呈色
(D)免疫擴散
答案:
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統計:
A(30), B(27), C(110), D(15), E(0) #3427786
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6761409
1. 題目解析 這道題目考查的是酵素聯結...
(共 760 字,隱藏中)
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39. 下列何者用以表示油脂的不飽和程度? (A)過氧化價(peroxide value) (B)酸價(acid value) (C)皂化價(saponification value) (D)碘價(iodine value)
#3427787
40. 下列何者為⼀般市售利樂包飲料包裝材料最常使用的殺菌劑? (A)次氯酸鈉 (B)過氧化氫 (C)臭氧 (D)亞硫酸鹽
#3427788
41. 若將蘋果切開後放置空氣中,會逐漸變成褐色是何種反應的結果? (A)梅納褐變反應 (B)酵素性褐變反應 (C)維⽣素 C 褐變反應 (D)油脂自氧化反應
#3427789
42. 有關鮮食中摻入三聚氰胺的描述,下列何者錯誤? (A)食品⼯業上利用凱式定氮法,會誤判為蛋白質含量很高 (B)使蛋白質⽣物利用率降低 (C)與鈉離子通道結合,可能導致神經系統病變 (D)經消化作用後可能沉積在腎小管導致堵塞
#3427790
43. 有關預防冷藏食品品質下降的方法,下列何者錯誤? (A)甜椒可在 10℃下放至數天在移至 0℃的低溫環境 (B)某些蔬果可先催熟增加其耐寒⼒,以利⻑期低溫運輸 (C)維持最低濕度以減緩食品的水活性影響 (D)將蒸散作用較強的食品放置低溫高濕處以減緩蒸散作用
#3427791
44. 下列何者不是熱帶海魚毒的常見魚種? (A)鸚哥魚 (B)金梭魚 (C)養殖石斑 (D)粗皮鯛
#3427792
45. 有關脂質的物化性質之敘述,下列何者有誤? (A)利用控制溫度變化達到所需油脂晶型的過程稱為調溫(temper) (B)油脂之熔點隨其脂肪酸的不飽和度增加而降低 (C)油脂之黏度(viscosity)隨其脂肪酸的平均鏈⻑度增加而提高 (D)當油脂劣變,游離脂肪酸增加時,其發煙點的溫度會上升
#3427793
46. 水產品凍藏因氧化三甲基胺(TMAO)降解產物會導致蛋白質劣變,主要為下列何種化合 物所引起? (A)甲醛 (B)⼄醛 (C)丙酮酸 (D)丁酸
#3427794
47. 配製 0.2 N HCl500 mL 時,需取濃鹽酸(比重 1.19,37% HCl,分子量 36.5)多少 mL? (A)2.14 (B)6.17 (C)8.29 (D)10.34
#3427795
48. 有關射頻(Radio frequency)加熱技術,下列敘述何者不正確? (A)係屬於⼀種電磁波加熱技術 (B)係利用電場不斷快速變換作用下造成離子及分子之間的碰撞及摩擦而發熱 (C)目前只有 2 種頻率被准許使用在⼯業、科學及醫療上,分別為 2450 MHz 與 915 MHz (D)與傳統熱風乾燥相比,具有整體加熱、升溫快速、穿透度深及能量耗損低等優點
#3427796
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