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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
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38. 預防火災是誰的責任?
(A)消防隊
(B)保全人員
(C)消防管理員
(D)每位員工。
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B1 · 2025/10/01
#6821637
題目解析 本題的核心在於理解火災預防的...
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39. 紅龍蝦(Lobster)和紫斑龍蝦(Crawfish)最大的不同特徵在於何處?(A)鉗爪(B)腳部(C)尾巴(D)觸鬚。
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40. 食品保存原則以下列何者最重要?(A)經濟(B)衛生(C)營養(D)方便。
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41. 購買下列哪一種商品對環境比較友善?(A)一次性的產品(B)用過即丟的商品(C)材質可以回收的商品(D) 過度包裝的商品。
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42. 雞肉烹調前要徹底清洗乾淨的主要目的為何?(A)去除過多的油脂(B)較容易烹調(C)清除排泄物的污染 (D)為求較佳的味道。
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43. 大型自助餐熟食盛裝於何種器皿?(A)保溫鍋(B)平底鍋(C)大瓷盤(D)大銀盤。
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44. 奶類應在______℃儲存,以保持新鮮。(A)22~24(B)5~7(C)10~12(D)16~18
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45. 傳統真正帕馬森乾酪 (Parmesan cheese) 應該是(A)一種白黴起司(B)一種藍黴起司(C)罐裝粉狀(D)製作 一公斤 Parmesan cheese 需 16 公升牛奶。
#3594301
46. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (A)140 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)120 米燭光以上。
#3594302
47. 凱撒沙拉 (Caesar salad) 是西餐中一道經典菜餚,其主要的材料內容組合為(A)蘿美生菜(romaine)、 鯷魚(anchovy)、帕瑪森乳酪(parmesan cheese)(B)紅葉生菜(red leaf)、蘋果 (apple)、檸檬汁 (lemon j uice)(C)美生菜(lettuce)、雞肉片(chicken)、巧達乳酪(cheddar cheese)(D)美生菜(lettuce)、鮪魚(tun a)、橄欖(olive)、油醋汁(vinegar oil)。
#3594303
48. 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(C)因為廚房太 熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶。
#3594304
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