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技檢◆餐飲服務-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500餐飲服務#113119
> 試題詳解
38. 下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理?
(A)葡萄酒
(B)白蘭地
(C)金巴利酒
(D)君度橙酒。
答案:
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統計:
A(4), B(2), C(8), D(1), E(0) #3062192
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7105410
題目解析 這道考題旨在考查學生對於不同...
(共 770 字,隱藏中)
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39. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯腳、杯身、杯底、杯內(B)杯內、杯身、杯底、杯腳(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯身、杯底、杯內、杯腳。
#3062193
40. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指(A)美式服務(B)法式服務(C)英式服務(D)俄式服務。
#3062194
41. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(A)Boiling(B)Steaming(C)Deep-Fat-Frying(D)Blanching。
#3062195
42. 調雞尾酒常用的「Shaker」是指?(A)冰桶(B)量酒杯(C)雪克杯(D)刻度量杯。
#3062196
43. 下列何者不是潔淨能源?(A)地熱(B)頁岩氣(C)太陽能(D)風能。
#3062197
44. 「滿漢全席」興起於_____朝之大型筵席。(A)宋(B)明(C)元(D)清
#3062198
45. 個人衛生中應養成下列哪種習慣,以避免食品受到交叉汙染?(A)穿圍裙(B)穿長袖(C)勤洗手(D)不講話。
#3062199
46. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為(A)4.6~6.5(B)4.6~7.5(C)6.0~9.5 (D)6.0~8.5。
#3062200
47. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(D)應妥善運用空間,儘量堆疊。
#3062201
48. 依勞基法終止勞動契約規定,繼續工作三個月以上,未滿一年者,須幾天前告知?_____天。(A)4(B)6(C)8(D)10
#3062202
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