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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#131097
> 試題詳解
39. 下列何種油脂之膽固醇含量最高
(A)棕櫚油
(B)豬油
(C)黃豆油
(D)花生油。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3572968
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/20
#6757083
1. 題目解析 此題目主要考察考生對於不...
(共 726 字,隱藏中)
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40. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起那一種後果?(A)海平面下降(B)溫室效應惡化(C)臭氧層破洞 (D)冰期來臨。
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41. 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)脆酥(C)酥硬 (D)硬脆。
#3572970
42. 麵糰分割重量 600 公克,烤好麵包重量為 540 公克,其烤焙損耗是?(A)6%(B)15%(C)10%(D)5%。
#3572971
43. 新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍?(A)-20℃(B)-10℃~-5℃(C)1~10℃(D)20℃以上。
#3572972
44. 餅乾麵糰在烤焙過程中,物性改變且遞減的是?(A)顏色(B)水分(C)厚度(D)膨脹度。
#3572973
45. 50~100 公克左右的甜麵包,其烤焙應?(A)上火為主,下火為輔(B)只用下火(C)下火為主,上火為輔 (D)只用上火。
#3572974
46. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質,以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞?(A)苯(B)冷媒(C) 汞(D)甲醛。
#3572975
47. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)辭退員工(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正 確原因(C)勉強員工繼續上班(D)責罵員工。
#3572976
48. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)低溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)麵粉的選用(D)高溫長時間烤焙。
#3572977
49. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質外還具有?(A)凝固(B)防腐(C)容易烤焙(D)流散的功能。
#3572978
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