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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07725 烘焙食品─餅乾#131271
> 試題詳解
39. 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則?
(A)以機械代替人力
(B)以機動車輛搬運
(C)採取適當之搬運方法
(D)儘量增加搬運距離
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3584514
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789563
1. 題目解析 本題考察的是搬運事故的防...
(共 698 字,隱藏中)
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40. 製作圓形貓舌小西餅時,那一項不是以不良品計? (A)成品質地硬脆 (B)成品不呈平整 (C)成品週邊無擴展成尖薄狀 (D)成品不呈圓片狀
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41. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮 (A)鮮奶油 (B)糖 (C)鹽 (D)米
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43. 小麥胚乳的主要色素為? (A)葉綠素 (B)葉紅素 (C)胡蘿蔔素 (D)葉黃素
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#3584519
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#3584520
46. 法國麵包(硬式麵包)常用之烤焙溫度為多少? (A)200℃ (B)150℃ (C)170℃ (D)230℃
#3584521
47. 為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入? (A)蛋白質分解酵素 (B)液化酵素 (C)纖維分解酵素 (D)脂肪分解酵素
#3584522
48. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗 (A)商品宣傳 (B)價格高低 (C)視覺嗅覺 (D)外觀包裝
#3584523
49. 夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通因此宜使用? (A)花生油 (B)椰子油 (C)沙拉油 (D)葵花油
#3584524
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