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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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無年度 - 103第二次模擬考#50680
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39. 哪一種紅茶口味濃郁,澀味明顯,故不適合用來調製水果茶?
(A) Assam
(B) Darjeeling
(C) Nilgiri
(D) Dimbula
答案:
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統計:
A(182), B(65), C(29), D(26), E(0) #1274985
詳解 (共 2 筆)
황 위여
B2 · 2017/05/06
#2175208
(A)阿薩姆紅茶:產地為印度,茶樹屬大葉...
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陳湘
B1 · 2017/04/22
#2148709
求翻譯
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40. 下列何種花草茶其色素為花青素,故茶湯隨溫度變化呈淺褐色,加入酸性物質,茶色變成紫 紅色;加入鹼性物質,茶色變成紫藍色?(A) Camomile(B) Blue Mallow(C) Lavender(D) Rose
#1274986
41. 下列何者為歷史最久且栽培最廣的咖啡品種? (A) Arabica(B) Robusta(C) Liberia(D) Bourbon
#1274987
42. 下列哪一種磨豆機研磨顆粒最細,精細度準確且均勻,可搭配任何沖煮方式? (A) 手搖磨豆機(B) 鋸齒式電動磨豆機(C) 義式磨豆機(D) 螺旋槳式電動磨豆機
#1274988
43. 有關烘焙程度的深淺對咖啡造成的影響,不包含下列何者? (A) 苦味和烘焙度呈正比(B) 咖啡因的含量和烘焙度呈正比(C) 烘焙度與保存期限呈反比(D) 淺焙具果香,深焙具焦糖香
#1274989
44. 下列何種沖煮法所萃取咖啡其咖啡因含量相對較低? (A) Paper Drip(B) Flannel Drip(C) Syphon(D) Moka Express
#1274990
45. 下列何者非以一般咖啡為底調製的特調熱咖啡? (A) Royal Coffee(B) Mesdames Coffee(C) Con Panna(D) Viennese Coffee
#1274991
46. 熱咖啡適飲溫度為 60~65°C,下列哪一種成分因溫度降低產生化學變化,使咖啡味道變澀? (A) 單寧酸(B) 咖啡因(C) 脂肪(D) 胺基酸
#1274992
47. 有關 Ginger Ale 之敘述,下列何者錯誤? (A) 又稱 Ginger Beer(B) 無色透明,略帶辣味薑汁風味(C) 調製雞尾酒常用的碳酸飲料(D) 源自英國的蘇打飲料,可單獨飲用
#1274993
48. 下列何者乳脂肪含量最低? (A) Fortified Milk(B) Low Fat Milk(C) Skim Milk(D) Whole Milk
#1274994
49. 下列何者每毫升單位所含生菌數最低? (A) 調味乳(B) 乳酸菌飲料(C) 優酪乳(D) 乳酸飲料
#1274995
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