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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#84070
> 試題詳解
39. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(PO Ps)濃度將越高,危害性也將越大,這是說明 POPs 具有下列何種特性?
(A)持久性
(B)生物累積性
(C)半揮發性
(D)高毒性。
答案:
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統計:
A(0), B(5), C(0), D(2), E(0) #2231253
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/28
#6627944
引用出處:https://topic.m...
(共 565 字,隱藏中)
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40. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)應擦指甲油保持手部的美 觀(C)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
#2231254
41. 食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?(A)若依標示,奶 精主要成分為氫化棕櫚油及玉米糖漿,則代表其含有反式脂肪酸(B)若原料成分中有部分氫化油脂,但 反式脂肪含量卻為 0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸(C)三合一咖啡包中所使用的「奶 精」,是牛奶中的一種成分(D)有心臟病史者,每天 1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健 康及生活品質有利。
#2231255
42. 將胚乳部份全部彙集包裝之麵粉稱為(A)精製粉(B)次級粉(C)統粉(D)粉心粉。
#2231256
43. 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在(A)20~25%(B)15~20%(C)25~35%(D)10~15%。
#2231257
44. 為避免食品中毒,真空包裝即食食品時應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)反式脂肪酸含量(C)水分含量 (D)須冷藏或須冷凍。
#2231258
45. 室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的(A)自來水(B)冰水(C)沸水(D)溫水。
#2231259
46. 室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理?(A)委託合法清除機構清運(B)河岸 邊掩埋(C)交給清潔隊垃圾車(D)倒在偏遠山坡地。
#2231260
47. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)沖馬桶(B)飲用水(C) 澆花(D)洗地板。
#2231261
48. 下列何者是食品良好衛生規範準則中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、 殘留蛋白質、殘留洗潔劑(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂肪、 殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(D)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫。
#2231262
49. 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好(A)燙麵食(B)冷水麵食(C)發酵麵食(D)糕漿皮麵食。
#2231263
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