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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#130753
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39. 為預防便秘、直腸癌之發生,最好每日飲食中多攝取富含
(A)纖維質
(B)蛋白質
(C)葡萄糖
(D)油質 的食物
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/11
#6699001
1. 題目解析 本題的目的是要考查考生...
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40. 排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之間的色彩調和度(A)不用考慮太多浪費時間(B)不宜喧賓奪主,宜取可食用食材(C)選取顏色越鮮艷者越漂亮即可(D)選擇越豐富、多樣性越好
#3558069
41. 烹調過程中,宜採用______之爐具。(A)熱效率低(B)熱效率高(C)熱效率不穩定(D)熱效率適中
#3558070
42. 金黃色葡萄球菌屬於_______細菌,因此在操作上應注意個人衛生,以避免食品中毒。(A)感染型(B)病毒型(C)中間型(D)毒素型
#3558071
43. 下列何者與消防法有直接關係?(A)餐具業(B)進出口食品(C)蔬菜供應商(D)餐飲業
#3558072
44. 世界環境日是在每一年的:(A)11 月 12 日(B)4 月 10 日(C)6 月 5 日(D)3 月 8 日
#3558073
45. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確(A)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用(B) 食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開(D)只要 是業務員介紹的新產品,一定要試用
#3558074
46. 依職業安全衛生法規定,事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構?(A)48(B)24(C)12(D)8
#3558075
47. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金?(A)以真實姓名檢舉(B)委託他人檢舉(C)匿名(D)以他人名義檢舉
#3558076
48. 廚房使用之反口油桶,其作用與功能是(A)煮水用(B)煮湯用(C)裝剩餘材料用(D)裝炸油或回鍋油用,可避免在操作中的危險性
#3558077
49. 下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱?(A)不銹鋼(B)耐熱塑膠(C)陶瓷(D)玻璃
#3558078
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