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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
39. 白麵包內部評分佔總分的?
(A)50%
(B)70%
(C)40%
(D)60%。
答案:
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統計:
A(2), B(16), C(2), D(7), E(0) #3538914
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646237
1. 題目解析: 這道題目考察的是白麵包...
(共 461 字,隱藏中)
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40. 食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品? (A)肉毒桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金 黃色葡萄球菌 (D)病原性大腸桿菌。
#3538915
41. 製作麩皮或裸麥麵包,其主要原料的麵粉為何? (A)粉心粉 (B)低筋麵粉 (C)高筋麵粉 (D)洗筋粉。
#3538916
42. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為何? (A)16~20℃ (B)11~15℃ (C)0~7℃ (D)-5~0℃。
#3538917
43. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確 (A)海鮮存放時,最好與其他材料分開 (B)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造 成腐敗 (C)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間 (D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
#3538918
44. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (A)乳品加工業 (B)食品添加物業 (C)餐飲業及烘焙業 (D)販 賣業。
#3538919
45. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存? (A)6 個月 (B)3 個月 (C)永久 (D)2 年。
#3538920
46. 評定白土司麵包的口感應? (A)稍具鹹味 (B)有牛奶和蛋的味道 (C)稍有甜味 (D)應有濃郁的奶油味。
#3538921
47. 下列何者「不是」潔淨能源? (A)頁岩氣 (B)太陽能 (C)地熱 (D)風能。
#3538922
48. 煮製奶油空心餅(泡芙)何者為正確? (A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸 (B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉, 繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化 (C)油脂煮沸即加水、麵粉拌勻 (D)水、油脂煮沸即離火,加入麵粉拌勻。
#3538923
49. 下列何者製作時需要添加酵母發酵? (A)蘇打餅乾 (B)椰子餅乾 (C)貓舌小西餅 (D)瑪琍餅乾。
#3538924
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