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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131105
> 試題詳解
39. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(B) 提供即期或重新標示食品之供應商
(C)完成食品業者登錄之食材供應商
(D)提供廉價食材之供應商。
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B1 · 2025/09/19
#6756549
1. 題目解析 這道題目主要考察在選擇食...
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40. 米漿一公斤的重量等於?(A)100 公克(B)1 公克(C)10 公克(D)1000 公克。
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41. 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為?(A)芝麻餡的油脂滲出(B)自由水產生冰晶(C)生粉 與預糊化粉保水能力不同(D)冷凍庫溫度跳動。
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42. 為了控制米漿的粗細,用機械磨漿時不必調整?(A)電壓(B)磨石的間隙(C)米與水的比例(D)進料速度。
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44. 紅龜粿在貯藏期間老化的最重要因素是?(A)蛋白質(B)水分(C)澱粉(D)油脂。
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45. 下列何者屬低酸性食品(A)魚貝類(B)食用醋(C)食物 pH 值 4.6 以下(D)食物 pH 值 3.0 以下。
#3573534
46. 自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料,依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者?(A)包裝飲料>自 行煮水>包裝飲用水(B)包裝飲用水>自行煮水>包裝飲料(C)自行煮水>包裝飲料>包裝飲用水(D)包 裝飲料>包裝飲用水>自行煮水。
#3573535
47. 蘿蔔糕若有分屬離水現象,主要與何者有關?(A)澱粉(B)蛋白質(C)油脂(D)麵筋。
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48. 下列何者為節能標章?(A) (B) (C) (D) 。
#3573537
49. 元宵之基本製備流程,下列何者正確?1 餡沾(過)水、2 滾動裹糯米粉、3 分餡(A)213(B)123(C)321(D)312。
#3573538
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