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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:07602中餐烹調-葷食#85357
> 試題詳解
39. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為
(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、 飽和脂肪、反式脂肪
(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維
(C)蛋白質、脂 肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反 式脂肪及鈣質。
答案:
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統計:
A(3), B(2), C(12), D(2), E(0) #2297107
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/11
#6599248
包裝食品營養標示應遵行事項 附表二 營養...
(共 84 字,隱藏中)
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40. 魚香茄子的材料有下列何種組合?(A)蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子(B)蒜、辣椒、魚、茄子(C) 豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子(D)蔥、薑、魚、茄子。
#2297108
41. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起哪一種後果?(A)臭氧層破洞(B)溫室效應惡化(C)海平面下降 (D)冰期來臨。
#2297109
42. 有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?(A)每個月至少做一次以上的徹底消毒工作(B)器皿與用 具應盡量用木製與塑膠製用品(C)通風設備應經常保持良好運作與清潔(D)材料腐爛應立即丟棄。
#2297110
43. 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水,加在 10 公斤之水中所配成之消毒水,其有效氯為(A)100 ppm(B) 2000 ppm(C)200 ppm(D)1000 ppm。
#2297111
44. 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」,其最大差異 在於下列何者之有無?(A)利害關係(B)對價關係(C)補助關係(D)隸屬關係。
#2297112
45. 一般製造素肉(人造肉)的原料是(A)黃豆(B)玉米(C)生乳(D)雞蛋。
#2297113
46. 穀類中含蛋白質最多的為(A)燕麥(B)玉米(C)米(D)小麥。
#2297114
47. 蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想?(A)任何材質均可,沒有差異(B)竹製(C)不銹鋼製(D)鋁製。
#2297115
48. 對於「去除農藥殘留的方法」,下列何者為錯?(A)製罐(B)洗滌(C)殺菁(D)冷藏。
#2297116
49. 水產品中含肝醣較多的為(A)蝦(B)墨魚(C)魚(D)牡蠣。
#2297117
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