阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
100年 - 100年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15765
> 試題詳解
4 依據餐飲業者良好衛生規範規定,餐具採用「氯液殺菌法」做消毒,其氯液之有效餘氯量不得低於多少ppm,並浸泡二分鐘以上?
(A)100
(B)200
(C)300
(D)400
答案:
登入後查看
統計:
A(28), B(915), C(3), D(5), E(0) #573027
詳解 (共 1 筆)
Joy (邀請碼133634)
B1 · 2022/02/11
#5337363
第 23 條 餐飲業應使用下列方法之一...
(共 249 字,隱藏中)
前往觀看
3
0
相關試題
5 有關大腸桿菌的敘述,下列何者錯誤? (A)腸內正常存在 (B)可發酵乳糖 (C)革蘭氏陽性 (D)大多具有鞭毛
#573028
6 下列何者不適合以紫外線殺菌燈來降低微生物菌數? (A)刀具砧板 (B)工作台面 (C)冷凍雞肉 (D)空氣中落菌
#573029
7 依「食品安全管制系統」,醃漬肉品如培根與臘肉中,須添加何種物質以抑制肉毒桿菌生長? (A)己二烯酸 (B)抗壞血酸 (C)苯甲酸鈉 (D)亞硝酸鹽
#573030
8 有關鮮魚腐敗之敘述,下列何者正確? (A)魚肉的腐敗速度與最終附著菌數有關 (B)魚肉蛋白質較哺乳類蛋白質穩定 (C)深海魚類主要以中溫菌為優勢腐敗菌 (D)冷藏環境以革蘭氏陽性菌為主
#573031
9 何種處理方式無法有效抑制肉毒桿菌的生長? (A)將食品置於 3℃下儲藏 (B)食品添加適量亞硝酸鹽 (C)降低食品 pH 至 4.6 以下 (D)食品嫌氣儲藏
#573032
10 紫外線對微生物的殺菌機制主要為: (A)游離作用 (B)氧化作用 (C)蛋白質變性 (D)核酸突變
#573033
11 利用輻射照射馬鈴薯的主要目的是: (A)殺死寄生蟲 (B)殺死病原菌 (C)防止發芽 (D)完全滅菌
#573034
12 下列微生物中,何者常作為糞便污染指標菌(Indicator of fecal contamination)? (A)E. coli (B)Proteus (C)Salmonella (D)Shigella
#573035
13 以肉製品中添加亞硝酸鹽為例,有關危害/利益分析之敘述,下列何者錯誤? (A)亞硝酸鹽可保持肉製品鮮紅的顏色 (B)肉製品中可無限量添加亞硝酸鹽 (C)亞硝酸鹽會與肉製品中之蛋白質結合產生致癌性之亞硝胺化合物(Nitrosamine compound) (D)亞硝酸鹽可抑制肉製品中肉毒桿菌的生長
#573036
14 進行致癌性試驗時,下列何種結果不能據以判定受測物質具有致癌性? (A)試驗組發現的癌症型態為對照組所沒有的 (B)試驗組腫瘤發生的頻率較對照組高 (C)試驗組發生腫瘤的臟器比對照組少 (D)試驗組在較早期便發現致癌現象
#573037
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002