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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第2次營養師考試 團體膳食設計與管理#17239
> 試題詳解
4 現有 1000 人用餐,烤肉 1 人熟重 80 公克,若肉的收縮率為 20%,試問應買多少生肉?
(A) 80 公斤
(B) 90 公斤
(C) 100 公斤
(D) 120 公斤
答案:
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統計:
A(17), B(11), C(330), D(9), E(0) #628833
詳解 (共 1 筆)
加油(邀請:154179)
B2 · 2022/06/16
#5511680
可食生重 × 膨縮率% = 熟重可食生重...
(共 139 字,隱藏中)
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5 A. P. 所指的是? (A)食物購買金額 (B)食物採購量 (C)食物成本 (D)食物份數
#628834
6 下列敘述何者錯誤? (A)循環菜單,設計套數越少,顧客滿意度越高 (B)循環菜單,不宜出現在一週的同一天 (C)循環菜單之套數需依機構特性來擬訂 (D)循環菜單,設計套數越多,顧客滿意度越高
#628835
7 團體膳食機構作菜單分析時,若一道菜的售價為 115 元,變動成本為 50 元,此道菜的貢獻額(Contribution Margin) 有多少元? (A) 40 元 (B) 165 元 (C) 50 元 (D) 65 元
#628836
8 下列敘述何者正確? (A)固定成本=變動成本+利潤 (B)固定成本=收支平衡點 × 貢獻率 (C)固定成本=平均貢獻額 (D)銷售量=固定成本+利潤
#628837
9 廚房工作檯面之光度應保持在多少 Lux 以上? (A) 20 Lux (B) 30 Lux (C) 80 Lux (D) 100 Lux
#628838
10 下列敘述何者正確? (A)筍干具淺褐色是正常色 (B)金針越白越好 (C)冬瓜糖越白越好 (D)魚丸越白越正常
#628839
11 正確檢查食品中是否含過氧化氫的方法: (A)加碘酸鉀 (B)加硫酸鈦溶液 (C)加磷酸溶液 (D)紫外線照射
#628840
12 團膳採購米,其含水量以多少為宜? (A) 20% (B) 25% (C) 14% (D) 18%
#628841
13 正確檢查食品中硼砂的方法: (A)加碘酸鉀 (B) 10%鹽酸及 10%氨水 (C)加磷酸溶液 (D)紫外線照射
#628842
14 乾料庫房相對濕度以多少為宜? (A) 10~20% (B) 20~30% (C) 40~60% (D) 60~70% 96年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試醫事人員(不含牙醫師、助產師、 職能治療師)、中醫師、心理師、營養師、獸醫佐考試暨醫師考試分試考試試題 代號:11340 等 別 :高等考試 類 科:營養師 科 目:團體膳食設計與管理 全一張 (背面)
#628843
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