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技檢◆中式米食加工-丙級
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101年 - 101年度中式米食加工丙級技術士技能檢定學科測試試題#9779
> 試題詳解
4 0 .牛奶製成奶粉最常用
(A) 噴霧乾燥
(B) 滾筒乾燥
(C) 冷凍乾燥
(D) 熱風乾燥。
答案:
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統計:
A(6), B(3), C(2), D(4), E(0) #405371
詳解 (共 1 筆)
范庭軒
B1 · 2020/04/28
#3912740
噴霧乾燥的原理為將含固體之漿液或溶液,以...
(共 71 字,隱藏中)
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4 1 .下列何者不是良好雪片糕應有的品質? (A) 外表光潔平整(B) ) 切片有均勻分佈的裂紋(C) ) 切薄片彎曲後不易斷裂(D) 色白。
#405372
4 2 . 米食製品之品質不須注意(A) 適當之口感(B) 室內溫度(C) 熟度均一(D) 外觀平整。
#405373
4 3 對寧波年糕的敘述, 下列何者正確? (A) 用梗米製作, 俗稱「腳板年糕」(B) 用圓糯米製作, 俗稱「腳板年糕」(C) 用秈米製作, 俗稱「平板年糕」(D) 用長糯米製作, 俗稱「薄片年糕」。
#405374
4 4 鳳片糕的主要原料是(A) 生在來米粉(B) 熟糯米粉(C) 熟在來米粉(D) 生糯米粉。
#405375
4 5 . 油飯的品質要求, 下列何者較不正確(A) 黏性愈強愈佳(B) 配料分布均勻(C) 飯粒完整(D) 外觀色澤光亮。
#405376
4 6 紅龜粿在貯藏期間老化的最重要因素是(A) 蛋白質(B) 澱粉(C) 水分(D) 油脂。
#405377
4 7 自然乾燥法的優點為(A) 操作簡單, 費用低(B) 所需時間短(C) 不會受到天候的影響(D) 食品鮮度能保持良好, 品質不會劣化。
#405378
4 8 製作芋粿巧時, 炒過的調配料混入前要先(A) 冷凍(B) 與溫度無關(C) 加熱(D) 冷卻。
#405379
4 9 決定米乳品質最不相關的是(A) 容器(B) 外觀(C) 口感(D) 風味。
#405380
5 0 為防止食米變質, 可在包裝內充填何種氣體較佳(A) 二氧化碳(B) 氮氣(C) 氧氣(D) 空氣。
#405381
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