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技檢◆西餐烹調-乙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_乙級:14000西餐烹調#88241
> 試題詳解
4. 下列何種香料是咖哩粉的主要成份?
(A)鬱金香粉
(B)迷迭香
(C)奧勒崗
(D)牛膝草。
答案:
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統計:
A(76), B(2), C(3), D(8), E(0) #2392857
詳解 (共 2 筆)
無題
B2 · 2025/10/03
#6833180
咖哩粉(Curry Powder)其實是...
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dl624263
B1 · 2021/02/15
#4545684
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5. 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題?(A)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(B)水費有 大幅度增加(C)馬桶裡的水常在晃動,或是沒辦法止水(D)水龍頭打開使用時,水表的指針持續在轉 動。
#2392858
6. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收?(A)包裝紙(B)紙尿褲(C)雜誌(D)報紙。
#2392859
7. 走入式冰箱應多久清潔一次?(A)一個月(B)隨時保持乾淨(C)三週(D)隔週。
#2392860
8. 下列處理何者無法減少食品中微生物生長導致食品腐敗?(A)妥善包裝後低溫貯存(B)室溫下隨意放 置(C)冷凍貯存(D)冷藏貯存。
#2392861
9. 下列何者不是自來水消毒採用的方式?(A)加入二氧化碳(B)加入臭氧(C)紫外線消毒(D)加入氯氣。
#2392862
10. 在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是(A)Gardemanger(B)Saucier(C)Poissonier(D)E ntremetier。
#2392863
11. 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時,雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構?(A)48(B)8(C)24 (D)12。
#2392864
12. 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
#2392865
13. 下列維生素中,最容易因烹調或加工而流失的是(A)維生素 D 和 E(B)維生素 B 和 C(C)維生素 C 和 D (D)維生素 A 和 B。
#2392866
14. 下面牛菲力圖中,請問在編號 2 的部位稱之(A)Tournedos(B)Fillet center(C)Chateaubriand(D)Mignon。
#2392867
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