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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109916
> 試題詳解
40. 下列何種茶葉的維生素 C 含量最高?
(A)綠茶
(B)包種茶
(C)烏龍茶
(D)紅茶
答案:
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統計:
A(153), B(5), C(11), D(4), E(0) #2973917
詳解 (共 1 筆)
明年考營養師,一定上岸
B1 · 2025/09/17
#6745139
茶葉中的維生素C含量較高,一般每100克...
(共 143 字,隱藏中)
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相關試題
41. 依照我國現行標準,下列有關食品輻射照射(Food irradiation)之敘述,何者正確? (A)可應用於抑制馬鈴薯、大蒜、洋蔥等植物採收後的發芽情形,其最高照射劑量為 1 千格雷 (B)可應用於控制生鮮冷凍畜肉之旋毛蟲生長情形,其最高照射劑量為 7 千格雷 (C)可應用於乾燥或脫水調味用植物(包括香草、種子、香辛料、茶、蔬菜調味料)之 蟲害防治及殺菌,其最高照射劑量為 15 千格雷 (D)由於經輻射照射後的食品可能具有放射性殘留,因此在包裝上應顯著標示「輻射照 射處理標章」
#2973918
42. 下列常見茶葉,其發酵程度依序為? (A)普洱>東方美人>文山包種>鐵觀音 (B)紅茶>文山包種>東方美人>鐵觀音 (C)東方美人>凍頂烏龍>白毫銀針>碧螺春 (D)紅茶>文山包種>東方美人>龍井
#2973919
43. 為減少果汁於儲存期間之沈澱分層現象,可利用甚麼方法進行果汁之澄清? (A)利用 121℃高溫處理以破壞懸浮粒子膠體 (B)利用負電荷的高分子與膠體粒子作用,使之產生沉澱 (C)添加小蘇打以改變懸浮粒子的溶解性 (D)添加單寧或矽藻土與懸浮粒子作用,使之產生沉澱
#2973920
44. 下列有關食品歐姆加熱(Ohmic heating)之敘述,何者正確? (A)通常利用 50~60 Hz 的低頻直流電使食品內部產生熱量 (B)屬於一種體積加熱法或內部加熱法,加熱快速,不需利用物體表面和內部存在的溫 度差作為傳熱的推動力 (C)通常肥肉的導電加熱速率大於瘦肉 (D)特別適用於極低水分、乾燥狀態食品之加熱殺菌
#2973921
45. 在常壓下(760 mmHg),茄汁鯖魚罐頭之罐內氣壓偵測值為 600 mmHg,代表其真空度為: (A)600 mmHg (B)1360 mmHg (C)160 mmHg (D)320 mmHg
#2973922
46. 金屬罐裝罐頭食品工廠必備之罐頭耐壓測定器,其主要用途為: (A)檢查罐蓋之硬度 (B)檢查罐頭之捲封良好性 (C)檢查罐頭之真空度 (D)檢查罐身之完整性
#2973923
47. 下列何種加工產品之製程涉及「乳化」過程? (A)芭樂汁 (B)鯖魚罐頭 (C)法蘭克福香腸 (D)蛋粉
#2973924
48. 下列有關皮蛋加工之敘述,何者正確? (A)通常是由雞蛋製成 (B)係利用酸性物質醃漬來使蛋體凝固 (C)可利用強酸(例如鹽酸)與食鹽、紅茶末等其他材料製成溶液,再將鮮蛋泡入溶液 中熟成一定時間而得 (D)因溫度與酸鹼程度對皮蛋製成率有很大的影響,通常會額外添加重金屬物質(如氧 化鉛、氧化銅等)來使製程安定、提升產品品質
#2973925
49. 下列何種罐頭適合採用 100℃以下的溫度進行殺菌? (A)竹筍 (B)鳳梨 (C)洋菇 (D)酪梨
#2973926
50. 有關微波加熱乾燥的原理,下列何者正確? (A)利用低頻率(小於 300 MHz)電磁波使食品升溫及脫水 (B)使食品中的水或極性分子產生振動而摩擦生熱並使水分蒸發 (C)微波乾燥過程中會先在物料外層形成乾燥層,再逐漸向裡層擴展 (D)在高含水量(大於 70%)物料之乾燥初期,微波乾燥較常規乾燥方法效率高,因此 特別適用於一般乾燥脫水的前期乾燥處理
#2973927
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