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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07601 中餐烹調─素食#129475
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40. 下列刀具,何者厚度較厚?
(A)水果刀
(B)骨刀
(C)片刀
(D)尖刀
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統計:
A(0), B(4), C(1), D(0), E(0) #3513246
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6672242
1. 題目解析: 這道題目要求判斷哪一種...
(共 410 字,隱藏中)
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41. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 (A)為了環保,口罩需重複使用 (B)戴口罩可避免頭髮污染到食品 (C)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 (D)口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
#3513247
42. 對於感電電流流過人體可能呈現的症狀,下列敘述何者有誤? (A)強烈痙攣 (B)痛覺 (C)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮 (D)造成組織灼傷
#3513248
43. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法? (A)化學性 (B)物理性 (C)生物性 (D)自然性
#3513249
44. 工廠或交通工具排放空氣污染物之檢查,下列何者錯誤? (A)依中央主管機關規定之方法使用儀器進行檢查 (B)檢查人員以嗅覺進行氨氣濃度之判定 (C)檢查人員以肉眼進行粒狀污染物不透光率之判定 (D)檢查人員以嗅覺進行異味濃度之判定
#3513250
45. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確 (A)食品添加物之功能性名稱 (B)含非基因改造食品原料 (C)製造日期 (D)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源
#3513251
46. 不符合食品安全衛生標準之食品,主管機關應 (A)准其贈與 (B)轉運國外 (C)沒入拍賣 (D)沒入銷毀
#3513252
47. 葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好,如膿瘡而污染,其產生之毒素為下列何者? (A)100℃以上即可 將其破壞 (B)65℃以上即可將其破壞 (C)120℃以上之溫度亦不易破壞 (D)80℃以上即可將其破壞
#3513253
48. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (A)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗 (B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (C)使用在地食材,增加碳足跡 (D)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國
#3513254
49. 請問素食者常用的食材豆類,其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率 (A)植酸 (B)卵磷脂 (C)蛋白質 (D) 大豆異黃酮
#3513255
50. 擦拭玻璃杯時,需對著光源檢視,係因為 (A)檢查杯子是否乾淨 (B)多此一舉 (C)展示杯子的造型 (D)使杯子水分快速散去
#3513256
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