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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#130539
> 試題詳解
40. 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
(A)米花糖
(B)八寶粥罐頭
(C)鳳片糕
(D)菜包粿。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639142
1. 題目解析: 這道題目考察的是米食製...
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41. 水磨方法不會影響米穀粉下列何種性質? (A)糊化程度 (B)顏色 (C)吸水性 (D)顆粒大小。
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42. 有關糕仔崙的製作,何者錯誤? (A)使用熟粉製作 (B)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味 (C)蒸箱須有防滴水設計 (D)長時間大火蒸可以增加 Q 度。
#3546021
43. 黑糯米的種皮、果皮、糊粉層,含有下列何種成分,使其成紫黑色? (A)桃紅素 (B)花青素 (C)類胡蘿蔔素 (D)茄紅素。
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44. 下列那一個是鹼粽合法之食品添加物? (A)石棉 (B)磷酸鹽 (C)吊白塊 (D)硼砂。
#3546023
45. 在公司內部行使商務禮儀的過程,主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序? (A)社會地位 (B)年齡 (C)職位 (D)性別。
#3546024
46. 下列何種米製品需要壓模成型? (A)菜包粿 (B)碗粿 (C)鹼仔粿 (D)紅龜粿。
#3546025
47. 製作米食製品時,下列何者不是工廠常使用之加熱機具? (A)蒸氣箱 (B)瓦斯爐 (C)二重釜 (D)微波爐。
#3546026
48. 下列何者不屬於一般漿糰的米食製品? (A)紅龜粿 (B)碗粿 (C)芋粿巧 (D)粿粽。
#3546027
49. 根據性別平等工作法,下列何者非屬職場性騷擾? (A)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損 (B)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯 (C)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍 (D)雇主對求職者要求交往,作為僱用與否之交換條件。
#3546028
50. 下列有關包餡湯圓與麻糬之敘述,何者不正確? (A)內餡相近 (B)原料米穀粉相同 (C)兩者都是以熟皮熟餡製作 (D)外皮作法不同。
#3546029
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