阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
> 試題詳解
40. 氣相層析法是否能分離樣品中之各成分乃取決於所使用的?
(A)檢出器
(B)注射器
(C)管柱
(D)攜帶氣體
答案:
登入後查看
統計:
A(10), B(6), C(302), D(67), E(0) #3072918
詳解 (共 1 筆)
lh027588
B1 · 2025/04/17
#6377058
正確答案是 (C) 管柱。 解析:氣相...
(共 224 字,隱藏中)
前往觀看
9
0
相關試題
41. 逆相色層分析法主要是依何種特性分離物質? (A)分子量 (B)極性 (C)質荷比 (D)黏度
#3072919
42. 利用硝酸銀(AgNO3)測定醬油中食鹽含量的方法為? (A)中和滴定法 (B)沉澱滴定法 (C)氧化還原滴定法 (D)酸鹼滴定法
#3072920
43. 有關水產煉製品的敘述,下列何者錯誤? (A)魚肉中鹽溶性的肌動凝蛋白(actomyosin)會影響魚丸製品的膠強度 (B)魚肉經過漂洗可去除腥味物質 (C)添加轉麩醯胺酶(TGase)會增強煉製品的彈性 (D)擂潰(grind)的時間通常為 3-4 小時
#3072921
44. 有關判定蛋的新鮮度與處理之敘述,下列哪二項正確? a.蛋的氣室愈大愈新鮮 b.新鮮蛋 無明顯的振動感 c.新鮮的蛋放入比重 1.027 之食鹽水中會沉入底部 d.洗蛋的水溫應比 蛋溫為低,以抑制細菌之生長 (A)ab (B)ac (C)bc (D)cd
#3072922
45. 有關市售傳統柴魚製品的敘述,下列哪二者正確? a.主要原料魚種為旗魚 b.發黴的主要 菌種屬於青黴菌(Penicillium) c.柴魚在日本稱為「鰹」魚 d.發黴主要目的是產生特殊 風味 (A)ab (B)ac (C)bd (D)cd
#3072923
46. 食物劣變反應可區分為物理性、化學性及生物性,下列敘述何者錯誤? (1)罐裝奶粉開罐 後放置過久使粉末結塊,屬於物理性 (2)自體分解(autolysis)引起魚肉成分的變化而變 質,屬於生物性 (3)果膠質的分解導致水果組織軟化,屬於化學性 (4)冷凍食品凍藏過 久導致油耗味產生,屬於物理性 (A)(1)(2) (B)(1)(3) (C)(2)(3) (D)(2)(4)
#3072924
47. 蜊(Tapes philippinarum)罐頭的黑變關鍵是何種微生物引起的? (A)Clostridium nigrificans (B)Achrombacter sp. (C)Saccharomyces sp. (D)Pseudomonas sp.
#3072925
48. 下列何種處理方法,為利用水形成之空泡(洞)作用來清洗果實? (A)浮游洗淨法(flotationcleaningwashing) (B)超音波洗淨法(ultrasoniccleaning) (C)酵素處理法(enzymetreatment) (D)超過濾法(ultrafiltration)
#3072926
49. 下列何者為市售油飯的主要原料? (A)在來米 (B)糯米 (C)蓬萊米 (D)糙米
#3072927
50. 有關蔗糖的敘述,下列何者不正確? (A)蔗糖的甜度比葡萄糖高 (B)蔗糖的甜度比果糖低 (C)蔗糖在無水條件下高溫加熱可脫水製成焦糖 (D)蔗糖屬於還原糖
#3072928
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930