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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#130469
> 試題詳解
40. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
(A)室溫下隨意放置
(B)妥善包裝後低溫貯存
(C)冷藏貯存
(D)冷凍貯存。
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3540355
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6644594
1. 題目解析: 此題考查食品保存方法對...
(共 586 字,隱藏中)
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41. 下列何種原料含油脂量最高 (A)全麥麵粉 (B)小麥胚芽 (C)粉心麵粉 (D)高筋麵粉。
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42. 下列對於噪音管制法之規定,何者敘述錯誤? (A)人民得向主管機關檢舉使用中機動車輛噪音妨害安寧情形 (B)使用經校正合格之噪音計皆可執行噪音管制法規定之檢驗測定 (C)噪音指超過管制標準之聲音 (D)環保局得視噪音狀況劃定公告噪音管制區。
#3540357
43. 製作廣式月餅皮宜採用何種甜味料 (A)砂糖 (B)轉化糖漿 (C)綿白糖 (D)糖粉。
#3540358
44. 壓麵機之滾輪材質應採用 (A)銅 (B)不鏽鋼 (C)鋁 (D)鐵。
#3540359
45. 攪拌機於使用中需變換速度時,應 (A)快變慢不用停機 (B)不論什麼速度的轉換都應停機再變換 (C)慢變快不用停機 (D)只要經驗夠,就可不用停機,隨時任意變換。
#3540360
46. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供 (A)維生素 D (B)維生素 A (C)維生素 C (D)維生素 B 群。
#3540361
47. 餐具洗淨後應 (A)以操作者方便的方法入櫃貯存 (B)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存 (C)立即放入櫃內貯存 (D)以毛巾擦乾。
#3540362
48. 調製老婆餅餡的軟硬度,下列何種原料的影響最小 (A)鹽 (B)糕仔粉 (C)麵粉 (D)生糯米粉。
#3540363
49. 中種麵糰發酵法之發酵敘述下列何者為是? (A)中種麵糰比例增加,則主麵糰發酵時間需延長 (B)中種麵糰發酵不足,則 主麵糰發酵可縮短 (C)中種麵糰發酵過久,則主麵糰發酵需延長 (D)中種麵糰比例增高其發酵時間可縮短。
#3540364
50. 下列何種產品不必使用油炸(機)鍋 (A)千層糕 (B)兩相好 (C)沙琪瑪 (D)巧果。
#3540365
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